Huile non-hydrogénée

[invite1f64906a]

Une pâte à tarte qui dit à l'huile non-hydrogéné; est-ce meilleur que celle fait avec la graisse tenderflake?

[Edelweiss68]

Bonjour, ( => charte)

L'hydrogénation permet de conserver une proportion d'acides gras insaturés meilleurs pour la santé que les acides gras saturés responsables de problèmes cardio-vasculaires.

La graisse tenderflake est une graisse animale donc riche en acides gras saturés.

[invite1f64906a]

Merci de votre réponse. J'ai encore 2 questions:
1. Je me demandais si une pâte à tarte fait avec huile NON-Hydrogéné, était meilleure qu'avec huile hydrogéné.

2. Quelles sont les huiles non-hydrogéné? est-ce que l'huile d'olive pressé à froid extra vierge en est une huile non-hydrogéné?
Je fais du cholestérol et ma triglicéride est élevé.
Encore un très gros merci...

esséniennes

[Edelweiss68]

Toutes les huiles sont composées d'acides gras saturés et insaturés mais c'est leur proportion qui varie. Les AG saturés étant les "mauvais" pour la santé.

http://www.dietobio.com/dossiers/fr/...as/huiles.html

[A voir en vidéo sur Futura]

[JPL]

Par contre l’hydrogénation partielle provoque l'apparition d'acides gras insaturés trans qui augmentent les risques cardio-vasculaires. Tous les corps gras hydrogénés (essentiellement des margarines, quel que soit le nom de marque ; je n'en connais pas qui restent sous forme huileuse) sont obligatoirement étiquetés comme tels. Les huiles naturelles ne sont pas hydrogénées.

[noir_ecaille]

Euh... N'est-ce pas plutôt le contraire, concernant l'hydrogénation ?

Il me semblait que les huiles végétales naturelles présentent des acides gras insaturés éventuellement en configuration cis. On hydrogènerait afin d'éliminer ces acides gras cis, au profit d'acide gras saturés sans configuration cis ou tans.

Par contre l'inconvénient des acide gras saturé, c'est qu'ils s'agirait plus de molécules de stockage énergétique que de molécules de la structure membranaire.

Pardon et corrigez-moi si je me trompe

[Edelweiss68]

Euh... N'est-ce pas plutôt le contraire, concernant l'hydrogénation ?

Non, regardez ici c'est tout expliqué : http://biochim-agro.univ-lille1.fr/l...Cours_C_2.html

[noir_ecaille]

Ah d'accord

Au cours de la réaction d'hydrogénation, il n'y a pas que la saturation des doubles liaisons qui intervient mais aussi un remodelage de la molécule au point de vue de l'isomérisation cis et trans associée à une hydrogénation partielle de la molécule.

En lisant il me semble qu'on élimine les acides gras cis, comme l'acide linolénique, en cassant/saturant la double liaison en C7C8 je crois.

Il y a d'abord changement d’isomérie puis éventuelle disparition de la double liaison C7C8.

Merci Edelweiss68

[JPL]

Les margarines sont des huiles partiellement hydrogénées, c'est pourquoi il y a toujours des acides gras non saturés, mais l'hydrogénation conduit à l'apparition de doubles liaisons trans alors que dans les acides gras naturels elles sont cis.
Si l'hydrogénation était totale on n'aurait en effet que des acides gras saturés et un corps gras beaucoup trop compact.

[invite68e72638]

alors je vais ressortir un "truc" qu'on m'avais dit en cours de biochimie de je ne sais plus qu'elle année.

Pour faire simple :

- Acides gras d'origine végétale, bon pour la santé = sous forme liquide à température ambiante.
- Acide gras solide à température ambiante = "mauvais" pour la santé, origine animale.

Vous validez ?

Bien évidemment aucuns acides gras n'est "mauvais" pour la santé, tout est question de proportion (qui de mémoire restent assez flou il me semble que c'est 50% d'insaturés, 25% de saturés trans et 25% de cis)

[Edelweiss68]

il me semble que c'est 50% d'insaturés, 25% de saturés trans et 25% de cis)

Seuls les AG insaturés sont cis ou trans (en fonction de la position des H de part et d'autre de la double liaison).

http://www.eufic.org/article/fr/arti...-3-et-omega-6/

[noir_ecaille]

Les acides gras végétaux ne sont pas meilleurs pour la santé, en témoigne l'huile d'arachide ou de palme qui font grossir ou provoquerait des problèmes cardio-vasculaires et j'en passe.
Les graisses animales sont plus facilement assimilées -- normal, nous sommes des animaux.

C'est uniquement une question de quantité concernant les graisses animales, mais c'est aussi une question de qualité pour les graisses végétales (configuration cis, pas très bon pour nous).