Graisse non hydrogénée

[condore]

bonjour j'ai lu beaucoup de chose comme quoi que l'huile de palme etait mauvaise pour la santé.Sur une boite de muesli j'ai vu graisse de palme non hydrogénée est ce que cette graisse non hydrogéné est aussi mauvaise pour la santé.

[a freind]

Salut.

Les huiles de qualité sont celles qui contiennent en principe des acides gras insaturés, donc des doubles liaisons. Ces dernières sont cassées par hydrogénation. Alors, si on dit "huile non hydrogénée" cela veut dire qu'elle contient toujour une quantité de ces AGI. Cependant, il faut faire attention au pourcentage, et pour cela il faut revenir à des réferences pour determiner la qualité de chaque type d'huile.

[Katie20012]

Oui exactement, je voulais aussi ajouté que les AGPI résiste mieux à la chaleur (en cas de friture) et dans le cas où elles sont hydrogénées il peut y avoir un risque pour la santé à long terme, car l'oxydation des graisses produit des substances qui peuvent avoir un effet mutagènes et cancérigènes, production de peroxydes d’acides gras (produits toxiques) et sur le plant nutritionnelle perte des acides gras essentiels insaturés C18:2 et C18:3,dégradation vitamine A, vit C, vit E, et la beta carotène.
Cordialement,
Katie.