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Huile non-hydrogéné

  1. Esseniennes

    Date d'inscription
    novembre 2010
    Messages
    2

    Huile non-hydrogéné

    Une pâte à tarte qui dit à l'huile non-hydrogéné; est-ce meilleur que celle fait avec la graisse tenderflake?

    -----

     


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  2. Edelweiss68

    Date d'inscription
    août 2009
    Messages
    7 252

    Re : Huile non-hydrogéné

    Bonjour, ( => charte)

    L'hydrogénation permet de conserver une proportion d'acides gras insaturés meilleurs pour la santé que les acides gras saturés responsables de problèmes cardio-vasculaires.

    La graisse tenderflake est une graisse animale donc riche en acides gras saturés.
     

  3. Esseniennes

    Date d'inscription
    novembre 2010
    Messages
    2

    huile non hydrogéné


    Merci de votre réponse. J'ai encore 2 questions:
    1. Je me demandais si une pâte à tarte fait avec huile NON-Hydrogéné, était meilleure qu'avec huile hydrogéné.

    2. Quelles sont les huiles non-hydrogéné? est-ce que l'huile d'olive pressé à froid extra vierge en est une huile non-hydrogéné?
    Je fais du cholestérol et ma triglicéride est élevé.
    Encore un très gros merci...

    esséniennes
     

  4. Edelweiss68

    Date d'inscription
    août 2009
    Messages
    7 252

    Re : huile non hydrogéné

    Toutes les huiles sont composées d'acides gras saturés et insaturés mais c'est leur proportion qui varie. Les AG saturés étant les "mauvais" pour la santé.

    http://www.dietobio.com/dossiers/fr/...as/huiles.html
     

  5. JPL

    Date d'inscription
    septembre 2003
    Messages
    68 055

    Re : Huile non-hydrogéné

    Par contre l’hydrogénation partielle provoque l'apparition d'acides gras insaturés trans qui augmentent les risques cardio-vasculaires. Tous les corps gras hydrogénés (essentiellement des margarines, quel que soit le nom de marque ; je n'en connais pas qui restent sous forme huileuse) sont obligatoirement étiquetés comme tels. Les huiles naturelles ne sont pas hydrogénées.
    Rien ne sert de penser, il faut réfléchir avant - Pierre Dac
     


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  6. noir_ecaille

    Date d'inscription
    novembre 2009
    Localisation
    Dijon (21)
    Messages
    9 758

    Re : Huile non-hydrogéné

    Euh... N'est-ce pas plutôt le contraire, concernant l'hydrogénation ?

    Il me semblait que les huiles végétales naturelles présentent des acides gras insaturés éventuellement en configuration cis. On hydrogènerait afin d'éliminer ces acides gras cis, au profit d'acide gras saturés sans configuration cis ou tans.

    Par contre l'inconvénient des acide gras saturé, c'est qu'ils s'agirait plus de molécules de stockage énergétique que de molécules de la structure membranaire.

    Pardon et corrigez-moi si je me trompe
    "Deviens ce que tu es", Friedrich W. Nietzsche
     

  7. Edelweiss68

    Date d'inscription
    août 2009
    Messages
    7 252

    Re : Huile non-hydrogéné

    Citation Envoyé par noir_ecaille Voir le message
    Euh... N'est-ce pas plutôt le contraire, concernant l'hydrogénation ?
    Non, regardez ici c'est tout expliqué : http://biochim-agro.univ-lille1.fr/l...Cours_C_2.html
     

  8. noir_ecaille

    Date d'inscription
    novembre 2009
    Localisation
    Dijon (21)
    Messages
    9 758

    Re : Huile non-hydrogéné

    Ah d'accord
    Au cours de la réaction d'hydrogénation, il n'y a pas que la saturation des doubles liaisons qui intervient mais aussi un remodelage de la molécule au point de vue de l'isomérisation cis et trans associée à une hydrogénation partielle de la molécule.
    En lisant il me semble qu'on élimine les acides gras cis, comme l'acide linolénique, en cassant/saturant la double liaison en C7C8 je crois.

    Il y a d'abord changement d’isomérie puis éventuelle disparition de la double liaison C7C8.

    Merci Edelweiss68
    "Deviens ce que tu es", Friedrich W. Nietzsche
     

  9. JPL

    Date d'inscription
    septembre 2003
    Messages
    68 055

    Re : Huile non-hydrogéné

    Les margarines sont des huiles partiellement hydrogénées, c'est pourquoi il y a toujours des acides gras non saturés, mais l'hydrogénation conduit à l'apparition de doubles liaisons trans alors que dans les acides gras naturels elles sont cis.
    Si l'hydrogénation était totale on n'aurait en effet que des acides gras saturés et un corps gras beaucoup trop compact.
    Rien ne sert de penser, il faut réfléchir avant - Pierre Dac
     

  10. zendub

    Date d'inscription
    janvier 2007
    Âge
    30
    Messages
    1 242

    Re : Huile non-hydrogéné

    alors je vais ressortir un "truc" qu'on m'avais dit en cours de biochimie de je ne sais plus qu'elle année.

    Pour faire simple :

    - Acides gras d'origine végétale, bon pour la santé = sous forme liquide à température ambiante.
    - Acide gras solide à température ambiante = "mauvais" pour la santé, origine animale.

    Vous validez ?

    Bien évidemment aucuns acides gras n'est "mauvais" pour la santé, tout est question de proportion (qui de mémoire restent assez flou il me semble que c'est 50% d'insaturés, 25% de saturés trans et 25% de cis)
    "la vie est une farce" E. Ionesco - section santé for ever :D
     

  11. Edelweiss68

    Date d'inscription
    août 2009
    Messages
    7 252

    Re : Huile non-hydrogéné

    Citation Envoyé par zendub Voir le message
    il me semble que c'est 50% d'insaturés, 25% de saturés trans et 25% de cis)
    Seuls les AG insaturés sont cis ou trans (en fonction de la position des H de part et d'autre de la double liaison).

    http://www.eufic.org/article/fr/arti...-3-et-omega-6/
     

  12. noir_ecaille

    Date d'inscription
    novembre 2009
    Localisation
    Dijon (21)
    Messages
    9 758

    Re : Huile non-hydrogéné

    Les acides gras végétaux ne sont pas meilleurs pour la santé, en témoigne l'huile d'arachide ou de palme qui font grossir ou provoquerait des problèmes cardio-vasculaires et j'en passe.
    Les graisses animales sont plus facilement assimilées -- normal, nous sommes des animaux.

    C'est uniquement une question de quantité concernant les graisses animales, mais c'est aussi une question de qualité pour les graisses végétales (configuration cis, pas très bon pour nous).
    "Deviens ce que tu es", Friedrich W. Nietzsche
     

  13. zendub

    Date d'inscription
    janvier 2007
    Âge
    30
    Messages
    1 242

    Re : Huile non-hydrogéné

    oui donc mes souvenirs ne sont plus très bons
    "la vie est une farce" E. Ionesco - section santé for ever :D
     

  14. JPL

    Date d'inscription
    septembre 2003
    Messages
    68 055

    Re : Huile non-hydrogéné

    Citation Envoyé par noir_ecaille Voir le message
    (configuration cis, pas très bon pour nous[/I]).
    Non : trans.
    Rien ne sert de penser, il faut réfléchir avant - Pierre Dac
     

  15. noir_ecaille

    Date d'inscription
    novembre 2009
    Localisation
    Dijon (21)
    Messages
    9 758

    Re : Huile non-hydrogéné

    Donc des acides gras "tordus" ? C'est contrintuitif pour moi
    "Deviens ce que tu es", Friedrich W. Nietzsche
     


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