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Température de destruction des protéines

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  1. 07/02/2011 - 16h34
    s0len56
    Date d'inscription
    juin 2009
    Messages
    2

    Température de destruction des protéines

    Bonjour,
    Actuellement étudiante en BTS Diététique, je suis à la recherche de renseignements sur les protéines.
    On nous dis partout qu'elles sont sensibles à la température, mais c'est quoi cette température ? 60 °C ? 90 °C ?
    Si quelqu'un pouvait m'éclairer !!
    Merci d'avance
     
    • Alt Aujourd'hui

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  2. 07/02/2011 - 16h43
    Edelweiss68
    Date d'inscription
    août 2009
    Localisation
    Toulon
    Âge
    25
    Messages
    6 780

    Re : Température de destruction des protéines

    Bonjour,

    "À partir de 40 °C, la plupart des protéines alimentaires sont dénaturées."

    http://books.google.fr/books?id=dsJ4...A9ines&f=false
    H u m a n i t y
     
  3. 08/02/2011 - 07h15
    s0len56
    Date d'inscription
    juin 2009
    Messages
    2

    Re : Température de destruction des protéines

    Merci beaucoup !!
    Avez vous des renseignements sur les vitamines ? :$
     
    • Alt Aujourd'hui

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