Température de destruction des protéines

[invite00ef90e6]

Bonjour,
Actuellement étudiante en BTS Diététique, je suis à la recherche de renseignements sur les protéines.
On nous dis partout qu'elles sont sensibles à la température, mais c'est quoi cette température ? 60 °C ? 90 °C ?
Si quelqu'un pouvait m'éclairer !!
Merci d'avance
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[Edelweiss68]

Bonjour,

"À partir de 40 °C, la plupart des protéines alimentaires sont dénaturées."

http://books.google.fr/books?id=dsJ4...A9ines&f=false

[invite00ef90e6]

Merci beaucoup !!
Avez vous des renseignements sur les vitamines ? :$