Petit problème de thermodynamique

[Dudulle]

Oui les qualités du plat restent préservées.

[Deedee81]

Salut,

Tu veux dire en agitant la cocotte et en l’aspergeant d'eau pour avoir un meilleur échange ?
En réalité il y a autre chose que l'on peut faire qui améliore beaucoup mieux le refroidissement.

Je verse le contenu dans 250 casseroles que je place dans l'eau froide. C'est réaliste (si, si, en utilisant les casseroles de ses voisins )

Ou alors tu es cuisinier à la station Princesse Elisabeth et tu mets la casserole dehors ?

[Dudulle]

Ce n'est pas ça non plus ; avec les éléments que vous avez donnés vous avez la réponse complète, il faut juste mettre un peu d'ordre.

[danyvio]

Pour préserver mon nid de glaçons, j'arrose cette ****** de cocotte avec de la neige carbonique ou de l'azote liquide

[Deedee81]

Pour préserver mon nid de glaçons, j'arrose cette ****** de cocotte avec de la neige carbonique ou de l'azote liquide

Ah non, on a dit qu'on ne pouvait pas. Faut des trucs "à la maison" et réaliste (d'où les smiley de rire quand je proposais une grosse idiotie )

Demande d'indice : dudulle : c'est quelque chose à faire avant ou après avoir enlevé le couvercle (car dans ce dernier cas, ça marcherait aussi pour n'importe quel plat, ça peut être pratique. Ca m'énerve toujours d'attendre quand j'ai fini de cuire quelque chose. Je suis du genre très gourmand).

[Dudulle]

Ça va beaucoup vous aiguiller sur la réponse si je donne cet indice
Il faut le faire avant.

[Deedee81]

Salut,

Ça va beaucoup vous aiguiller sur la réponse si je donne cet indice

En fait, pas tant que ça, mais c'est utile. Je m'en doutais remarque.

Hum.... Vu le titre, je suppose que c'est un jeu avec la pression et le volume (et donc la température). Mais à part placer une pompe aspirante sur la soupape (proposé plus haut il me semble), je dois dire que je n'ai pas d'idée.

[Dudulle]

Je vous laisse encore un jour ou 2 et je vous donnerai la réponse.

[invite231234]

Faire une pompe à vide avec l'eau froide du robinet, toutes les ménagères et autres mégères savent faire çà sans exceptions possibles !

[Dudulle]

Tu ne crois pas si bien dire...

[Xoxopixo]

Tu ne crois pas si bien dire...

Ca parait basique alors.
Il s'agit de laisser couler de l'eau froide sur la cocotte, en ayant bouché le conduit d'évacuation de la vapeur de la cocotte.
La condensation de la vapeur sur les parois interieures produit une depression, qui plus est.
Ce qui évapore plus d'eau, qui se condense etc.

Un mini frigo quoi, et on se retrouve avec le plat congelé.
Il faut peut-être bien doser le refroidissement pour éviter le blocage par dépression...

[Dudulle]

C'est exactement ça: Il suffit de faire couler de l'autre froide sur la cocotte en laissant le poids, et en la gardant sous pression.
La vapeur va rapidement se condenser, la pression va chuter. Au fut et à mesure que la pression descend les légumes, qui sont gorgés d'eau, vont libérer de la vapeur, qui continuera à se condenser sur les parois, et en libérant cette vapeur ils se refroidissent.

Avec ma cocotte j'atteins 80°C à cœur d'une pomme de terre en 1 minute environ. Si il n'y avait absolument pas d'air qui entre on pourrait descendre encore bien plus bas.
Pour ouvrir la cocotte il suffit de soulever le poids et rétablir la pression atmosphérique.

[Xoxopixo]

C'est exactement ça: Il suffit de faire couler de l'autre froide sur la cocotte en laissant le poids, et en la gardant sous pression.
La vapeur va rapidement se condenser, la pression va chuter. Au fut et à mesure que la pression descend les légumes, qui sont gorgés d'eau, vont libérer de la vapeur, qui continuera à se condenser sur les parois, et en libérant cette vapeur ils se refroidissent.

Avec ma cocotte j'atteins 80°C à cœur d'une pomme de terre en 1 minute environ. Si il n'y avait absolument pas d'air qui entre on pourrait descendre encore bien plus bas.
Pour ouvrir la cocotte il suffit de soulever le poids et rétablir la pression atmosphérique.

On cherche des solutions compliquées des fois, sans se mettre à la portée de la ménagère...
Allez, un peu d'azote liquide pour remplacer l'eau.

Mais c'est vrai que le phénomène est en soi interressant.

[Dudulle]

En réalité si on arrosait la cocotte avec de l'azote liquide ça fonctionnerait moins bien ; dès qu'on dépasse une centaine de degré entre une paroi et la température d'ébullition d'un liquide on entre en phase de caléfaction. Il faudrait une durée assez importante pour que la température de peau chute suffisamment pour améliorer l'échange.

[danyvio]

Merci Dudule : j'ai appris (et approfondi) le terme de calefaction.