Bjr Electr.........
Pour le choix des cables ta question est trop généraliste, mais ce qui guide le choix d'un cable , c'est:
son intensité admissible.
son isolement en tension (un cable 12v n'a rien à voir avec un cable 1000 v)
ses conditions d'utilisations (résistances aux agents chimiques, la température du milieu d'utilisation, sa tenue à l'hygrométrie ,sa resistance aux coups mécaniques,...etc)
Pour la Norme C15-100 il y en a des pages et des pages...donc faut des questions ciblées .
Cordialement