Dans le labo (de biochimie) où je bosse, les % correspondent plutôt à des g pour 100 ml. Mais bon en chimie c'est peut-être différent ...
dire %=g pour 100mL est une approximation, elle tout à fait valable quand ça ne dépasse pas quelques pourcents en général (mais mon après ça dépend du soluté). Dans le cas présent c'est pas mal parce que 3% correspondent à 3,06g pour 100mL, ça fait dans les 2% d'erreur ce qui peut tout à fait être acceptable.

m@ch3