pfe aide

[belahouane]

salemo 3alaykom,je fais mon stage de pfe au sein d'un atelier de charcuterie concernant le sujet suivant " suivie de perte des matières premières tout le long du diagramme de fabrication des produits de charcuterie"
j'ai un problème au niveau de l'étape du tranchage des viandes congelés ; on a un taux très élevé du sciure du viande et le grave problème que cette sciure contient des bavures de métaux (provenant du Cie) donc on ne peut pas l'utiliser une autre fois !!!!!
donc je tiens à quelqu'un parmi vous s'il peut m'aider pour résoudre ce problème....comment éliminer ces bavures du métaux...??
Pas d'adresse mail dans les messages, merci.
cordialement
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[myoper]

Bonjour.
Vous aurez plus de chance en dépannage qu'au chapitre "lecture scientifiques".
Par contre, ce n'est pas encore certain que le dépannage de la maison soit le bon... Désolé sinon.

[richard 31]

bonjour,
je vais donc l'adresser en technologie ou cela est plus adapté

[Zozo_MP]

Bonjour

comment éliminer ces bavures du métaux...??

En utilisant un scie qui à un acier de haute qualité.
Si vous prenez n’importe quel acier à ferrer les ânes (appelé acier à bourrique de ce coté de la méditerranée) pas étonnant que des particules métalliques se retrouvent dans le minerai.

Autre point important c'est la vitesse de coupe et vitesse d'avance lors de la découpe.

Il faut préciser si la découpe est faite à la main (une personne qui pousse le minerai congelé) ou si c'est un automatisme qui fait avancer le bloc qui doit être scié.

on a un taux très élevé du sciure du viande

Ce problème est facile à résoudre avec de l'aspiration sur la lame placée sous le plateau de découpe. Cette aspiration peut-être couplé ou combinée avec un nettoyage à l'air comprimé de la lame.

Toutefois il faut préciser si c'est une scie à ruban (comme en boucherie et poissonnerie surgelée) ou une scie circulaire comme dans les abattoirs.

Cordialement

[A voir en vidéo sur Futura]

[mondou]

Bonjour,
La lecture de ce fil m'a quelque peu irrité,
Zozo_MP a presque tout dit :
Qualité des lames,
Lames adaptées à cet usage,
Vitesse d'amenage,
Outre la qualité, idem que pour les autres à réaffuter ou changer,
C'est aux bons outils qu'on reconnait les bons ouvriers,
Je dis irrité car à moins que j'ai mal interprété,
Pour reprendre la formule de Lavoisier :

Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme

Il semblerait que cette sciure soit réutilisée et que la présence des particules de métal soit problématique,
J'en déduis que cette sciure finit dans le saucisses, saucissons et autres,
Je comprends que ce mélange de viande et d'os assorti des particules de métal représente annuellement une quantité non négligeable de poids et de manque à gagner,
Il est vrai que de nos jours dans l'alimentaire un fait un peu de tout,
Va falloir sortir les détecteurs de métaux pour tester nos saucisses,
Donc si c'est pas ré exploitable grâce à ces copeaux, c'est pas plus mal.
On aura au moins appris une chose, on mange (à l'occasion) de la sciure de viande et d'os.
@+