L'ethanol dans les réaction redox

[axylin12]

Voilà je suis à la dernière étape de la fermentation soit la transformation d'acétaldéhyde en éthanol !

Des sources me soutiennent qu'a lieu une désoxygénation, ce qui crée un alcène. Cet alcène se transforme ensuite en alcane via une hydrogénation puis récupère son atome d'oxygène (oxygénation).

Une autre source me soutient qu'a lieu une réaction d'oxydo-réduction : acétaldéhyde + 2 H+ + 2e- => éthanol

Qui dois-je croire ? L'éthanol est-il en effet associé à l'acétaldéhyde dans un couple redox ?

[Jean-Luc P]

Voilà je suis à la dernière étape de la fermentation soit la transformation d'acétaldéhyde en éthanol !

Des sources me soutiennent qu'a lieu une désoxygénation, ce qui crée un alcène. Cet alcène se transforme ensuite en alcane via une hydrogénation puis récupère son atome d'oxygène (oxygénation).

Une autre source me soutient qu'a lieu une réaction d'oxydo-réduction : acétaldéhyde + 2 H+ + 2e- => éthanol

Qui dois-je croire ? L'éthanol est-il en effet associé à l'acétaldéhyde dans un couple redox ?

La deuxième version est juste : il y a bien une réaction rédox.

La première est inexacte biologiquement parlant : l'oxygène présent à la fin est bien le même que celui au début, d'après les ouvrages de biochimie. Les enzymes ne savent pas se débarrasser d'un oxygène lié doublement en une seule étape. Peut-être est-ce possible en synthèse chimique avec des catalyseurs appropriés, mais dans la cellule, on a un transfert de protons et d'électrons du NADH à l'acétaldéhyde, ce qui assez facile à modéliser en déplaçant la liaison pi de l'oxygène sur celui-ci (modélisable par captage d'un proton par l'oxygène, puis transfert des deux électrons sur la lacune du carbone, apte à capter un deuxième proton), mais bien entendu le mécanisme réel fait intervenir l'enzyme et le NADH plus intimement.