Polaire vs apolaire, saturé vs insaturé

[Torpius]

Bonjour,

Je me souviens avoir écrit quelque part dans un cours :
plus un acide gras est insaturé plus il est polaire/apolaire ? je ne me souviens plus bien et je n'arrive pas à retrouver ce fichu cours ...

Du coup, je me disais que vous pourriez m'être utile sur ce coup là ...

On me demande en fait si les AG de la série oméga 6 sont plus hydrophiles ou non que ceux de la série oméga 9.

[pas_douée]

Salut,

Si jme souviens bien plus le nombre de carbone est grand plus l'acide gras est insoluble, et plus le nombre d insaturation est important plus l'acide gras est soluble.
Il me semble que la position de l'insaturation n intervient pzd qd on compare deux monoinsaturés, mais ça demande confirmation...

bonne journée

[Mrikzik]

Cela me semble possible que les insaturations jouent sur la polarité bien que je n'en sois pas convaincu. Si c'est le cas ça augmente probablement la polarité.

Il est possible de séparer les AG de série oméga 6 de la série oméga 9 par chromatographie en phase gazeuse.
Soit c'est parce qu'il y a une différence de polarité (dans ce cas plus oméga est grand plus la molécule est polaire) soit c'est la forme de la molécule qui est plus ou moins "aérodynamique".

Rien de sûr non plus...