TAG possible avec 2 AG differents

[Nicolas3131]

Bonjour à tous.

J'ai un probleme pour ressoudre un exercice de niveau L1 Bio.

Voila la question:
"Vous disposez de glycerol, acide oleique, acide palmitique.
Cb de TAG differents peut on former?
Lequel est sous forme liquide à T° ambiante?
Classer les selon leur point de fusion decroissant."

J'ai trouver 4 possibilités
O leique
P almitique
O leique

ou
O
P
P

ou
O
O
P


ou
P
O
P

Il me semble que POO et le meme que OOP par exemple non?

par contre je ne vois pas trop comment les classer? il faut utiliser le nombre de C ou l'insaturation pour classer en fonction du point du fusions?

Merci
-----

[invitebe208abd]

Salut,

il te manque OOO, et PPP

Oui il s agit du point de fusion qui est élevé plus le nb de C est grand, et moins le nombre d insaturation est grand

Faut donc que tu connaisses les acides oléique et palmitique....
Mais d ailleurs je ne vois pas tres bien comment les comparer puisque si je me souviens bien ac oléique est en C18 monoinsaturé et ac palmitique est un C16 saturé je crois....

[Zellus]

Salut,

Je pense que l'insaturation prend l'avantage sur le nombre de carbones ici.

[Moumoutte]

Bonjour,

pour calculer le point de fusion tu dois prendre en compte le nombre de carbone et le nombre d'insaturation:
- plus la chaîne carbonée est longue, plus le point de fusion sera élevé
- à chaîne carbonnée égale, plus le nombre d'insaturation sera élevé, plus le point de fusion sera bas

Je pense que l'insaturation prend l'avantage sur le nombre de carbones ici.

oui effectivement. La preuve:
- température de fusion de l'acide oléique (C18 1 insaturation): 13°C
- température de fusion de l'acide palmitique (C16 saturé): 65°C

Tu as maintenant tous les élements pour répondre à ton exercice!!

Bonnne chance!

[A voir en vidéo sur Futura]

[Nicolas3131]

D'accord merci beaucoup

Mais comment puis je classer POP et PPO par exemple.
Ils ont tous les deux 2P et 1 O

Merci

[Zellus]

Re ^^,

Les AG saturés vont interagir sur toute leur longueur par interaction hydrophobe et ainsi former une structure rigide qui va demander une température de fusion plus élevée pour être déstructurée.
Au contraire, les AG insaturées ont des courbures (grâce aux doubles liaisons en cis) qui vont minimiser les interactions et donc il suffit d'une température de fusion plus basse.
Je pense donc que PPO où il y a 2 AG saturés qui interagissent (parce qu'ils sont proches) a besoin d'une température de fusion plus grande que POP.

[Nicolas3131]

Merci beaucoup pour votre aide

a bientot