bacterie, levures,moisissures

[invite7c4c64cb]

bonjour à tous!!

je voudrais savoir pourquoi on utilise certaine bactéries, levures ou moisissures dans la production de certain aliments??
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[MaliciaR]

Peux-tu préciser ta question?

[invite7249a892]

Oui c’est très vaste comme question, il y a plains d'exemples, comme pour la fabrication du yaourt, on utilise des bactéries lactiques (deux types de bactéries lactiques),ces dernières vont produire de l'acide lactique qui provoque la prise en masse du lait, de plus ces ferments lactiques participent dans l'aromatisation du yaourt, pour le beurre l'utilisation des ferments lactique donne cette arome caractéristique du beurre, il en ai de même pour les fromages où chaque ferment lactique est utilisé pour donné différentes saveurs au fromage (bien sur il ces ferments provoquent également la prise en masse du lait en caillait).
Il y a pleins d'autres aliments qui sont produit en utilisant des levures, bactéries : comme le vin, la choucroute....
Cordialement,
Katie.

[invite7c4c64cb]

voila j'ai trouver on utilise des bacterie pour la fermentation et l'affinage des fromages et aussi pour la maturation de la créme

la levure pour la fermentation pour la biere

et pour la moissisure affinage de fromage

[A voir en vidéo sur Futura]