j'ai un problème avec le conditionnement de ma mayonnaise. apres un certain temps (environ 1 mois) je remarque un developpement fongique (moisissure) sur l'opercule des pot de mayonnaise. ilfaut dire que j'utilise de l'azote comme gaz de conditionnement. deplus je fait de la mayonnaise à froid. j'ai une suspition sur la purété de l'azote et sur la stérilité de ma bobine d'alu. aidez moi.
Il faudrait surtout pouvoir savoir quelle est cette moisissure. La règle générale pour leur développement est
- de l'oxygène
- de l'air
- une température de 20-25°C
Vu les conditions décrites, ce doit être une espèce assez atypique. J'aurais du mal comme ça à donner des noms, ça fait un bout de temps que j'ai laissé tomber cette catégorie assez fascinante de la microbio.
Hello;
Je suis d'accord avec vous, je croit égelement qu'il y a un problème avec la stérilité de l'azote, ou bien peut etre bien que le couvercle n'a pas bien été stérilisé.
Cordialement,
Katie.
C'est vrai ce qu'a dit Kamor, il faudrait identifier l'espèce en question car des moisissures qui se multiplient dans le froid et en absence d'oxygène y'en a pas des masses...
Cordialement,
Katie.
merci pour ces précisions. c'est vrais que l'opercule n'est pas stérilisé. de plus le couvercle aussi n'est pas stérilisé. se sont des éléments probable de contamination. concernant la détermination de la moisissure on la fait comment. avec des galeries comme pour les germes microbiologie? nous avons commencé à stériliser les bobines d'aluminium. il nous reste un dispositif UV mettre en place pour les couvercle.
merci pour tout.
Je vous en prie, pour ce qui est de l'identification des moisissures, de nombreux milieux sont utilisés, mais les plus utilisés sont le milieu OGA (Oxytetracycline Glucose Agar) avec ajout d'un antibiotique comme l'oxytetracycline à hauteur de 0,1 mg/ml (pour l'inhibition des bactéries), et le milieu Sabouraud avec comme antibiotique le chloramphénicol à hauteur de 0,5 mg/ml, et l'incubation est effectué pendant 3 à 5 jours à une température de 22-25°C.
Cordialement,
Katie.
