Bonjour,
Actuellement en train d'effectuer une analyse des risques type HACCP, j'étudie les modes de contaminations lors de la congélation/décongélation de denrées.
J'ai pu lire qu'une congélation lente des denrées, provoqué la création de cristaux de glace qui pouvait percer et déchirer la paroi des cellules peu résistantes et favoriser l'exsudation lors de la décongélation.
Ma question est donc dans le titre: Est ce que l'exsudation représente un danger, quelles en sont les conséquences?
Je vous remercie d'avance
Fab
PS: j'ai bien lu la définition de futura mais ça ne m'avance pas
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