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Glucides dont sucre

  1. Loupsio

    Date d'inscription
    novembre 2011
    Localisation
    Rouen
    Messages
    642

    Glucides dont sucre

    Bonjour,
    Je regardais la liste des ingrédients sur un paquet, (ce que je ne fais pas souvent)
    et j'ai eu la surprise de tomber sur ce fameux :
    "glucides........64g
    dont sucre.....40g"

    Euh, Alors là premier reflexe :"ils se foutent de nous au plus haut point les mecs qu'on pondu ca"
    biologie oblige, pour moi sucre=glucide=ose=hydrate de carbone, donc c'est un peu comme si je tombais sur: sucre:64g dont sucre 40g
    ce qui ne veut un peu rien dire
    Et puis je me suis dit qu'en nutrition peut être ces termes avaient des significations différentes genre l'un englobe tous les sucre, l'autre concerne un sucre en particulier,
    oui mais alors lequel? vu qu'en nutrition pleins de sucre peuvent être utilisés, glucose, fructose, saccharose, HFCS...

    Donc si quelqu'un a une idée de ce que signifie cette terminologie ça m'enlèverait une épine du pied


    Dernière modification par Loupsio ; 01/12/2012 à 15h37.
     


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  2. Flyingbike

    Date d'inscription
    septembre 2009
    Localisation
    Chaville
    Âge
    29
    Messages
    2 490

    Re : Glucides dont sucre

    à vérifier mais je pense qu'on distingue ici les sucres (=oses ou diholosides absorbables rapidement comme le glucose, le fructose, le lactose, saccharose, etc.) et les autres glucides (="sucres lents" comme l'amidon).
     

  3. Loupsio

    Date d'inscription
    novembre 2011
    Localisation
    Rouen
    Messages
    642

    Re : Glucides dont sucre

    Ah ouais ça se tient
    c'est pas hyper-logique de leur part mais ça se tient,
    Merci
     

  4. Edelweiss68

    Date d'inscription
    août 2009
    Localisation
    Dans les cartons
    Âge
    27
    Messages
    6 846

    Re : Glucides dont sucre

    Bonsoir,

    Petite confirmation : "Le terme « sucres » est conventionnellement utilisé pour décrire les mono- et disaccharides, le « sucre » (au singulier) ne représentant que le saccharose pur (sucrose, en anglais). [...] Il existe cependant une ambiguïté sur l’utilisation du mot « sucres » qui, s’il concerne dans les diverses définitions toujours des glucides de saveur sucrée, peut ou non inclure des composés tels que des oligosaccharides voire des polyols. En revanche, le mot « sucres » n’est jamais utilisé dans les définitions scientifiques en tant que synonyme de « glucides » alors qu’il l’est largement dans la communication des groupes agroalimentaires français et par une grande partie du monde médical."

    Source
    H u m a n i t y
     

  5. Loupsio

    Date d'inscription
    novembre 2011
    Localisation
    Rouen
    Messages
    642

    Re : Glucides dont sucre

    En revanche, le mot « sucres » n’est jamais utilisé dans les définitions scientifiques en tant que synonyme de « glucides » alors qu’il l’est largement dans la communication des groupes agroalimentaires français et par une grande partie du monde médical."
    J'aurais dit le contraire, glucose fructose saccharose amidon maltose... sont bien présentés comme étant des sucres, en biologie moléculaire en tout cas
    En revanche comment l'agroalimentaire pourrait les considérer comme des synonymes puisque comme justement je le disais au premier post, ils distinguent sucres et glucides dans ce fameux "glucides (en g) donc sucre(en g)"
     


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  6. Amanuensis

    Date d'inscription
    septembre 2010
    Messages
    13 719

    Re : Glucides dont sucre

    Pour compliquer les choses, les polysaccharides longs sont sous "fibres" en agro-alimentaire. Je ne sais pas si c'est exactement les non digestibles, mais je pense que oui.
    Pour toute question, il y a une réponse simple, évidente, et fausse.
     

  7. Flyingbike

    Date d'inscription
    septembre 2009
    Localisation
    Chaville
    Âge
    29
    Messages
    2 490

    Re : Glucides dont sucre

    fibre = non digestible par les humains (comme la cellulose)

    l'amidon n'en fait pas partie
     

  8. Amanuensis

    Date d'inscription
    septembre 2010
    Messages
    13 719

    Re : Glucides dont sucre

    C'est pas la cellulose ou l'amidon qui posent problème, c'est les fibres "courtes", genre pectine. J'imagine qu'elles sont dans la case "fibre" en agro-alimentaire.
    Pour toute question, il y a une réponse simple, évidente, et fausse.
     

  9. Amandine2345

    Date d'inscription
    décembre 2012
    Messages
    6

    Re : Glucides dont sucre

    Bonjour Loupsio,

    Voici plus de précisions sur ces différents termes : au niveau biochimique, on définit les sucres comme les mono et di-saccharides tels que le glucose, le fructose, le saccharose le lactose.

    Sur l’étiquette des aliments on distingue plus précisément

    - le sucre en tant qu’ingrédient (au singulier) : saccharose issu de betterave ou de canne

    - les sucres (au pluriel) : ensemble des mono et di-saccharides naturellement présents ou ajoutés aux aliments (sucre, sirops de glucose, miel, sirop d’agave…). Ils font 4 kcal/g.

    Les glucides dans l’étiquetage nutritionnel comprennent quant à eux l’amidon, les sucres et les polyols.

    - l’amidon appartient à la catégorie des glucides complexes. Il est formé de milliers d’unités de glucose et n’a pas de saveur sucrée (4 kcal/g)

    - les polyols (sorbitol, xylitol, maltitol…) sont des additifs alimentaires, édulcorants de masse car ils ont un pouvoir sucrant voisin du sucre mais sont métabolisés au niveau du colon (2,4 kcal/g)

    Tous les glucides sont des fournisseurs de glucose, carburant de nos cellules, et en période d’activité physique, ils jouent un rôle fondamental dans l’approvisionnement de l’organisme en énergie.

    Quand vous lisez donc 64 grammes de glucides, dont 40 grammes de sucres, cela signifie que le produit en question contient 64 grammes de glucides (amidon/sucres/polyols au global), au sein desquels on trouve plus précisément 40 grammes de sucres (généralement du saccharose et/ou des sirops de glucose).

    En espérant que cela puisse répondre à votre question,

    Amandine, Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre (CEDUS)

    ####### lien supprimé
    Dernière modification par JPL ; 01/10/2013 à 22h24.
     


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