Effet tampon acétate de Na sur enzyme

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Bonjour,
Voilà j'ai un problème, je dois extraire une enzyme, l'amylase à partir de flocon de blé en les broyant avec du tampon acétate de Sodium à pH 4,7 le problème c'est que je ne sais plus si le tampon acétate sert à ne pas dénaturer les protéines ou s'il sert seulement à pouvoir extraire l'amylase et l'amidon des flocons de blé.
Pourriez vous m'aider c'est assez urgent c'est pour un TP.
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[moco]

Le tampon sert à fixer le pH à une valeur déterminée au préalable. Quoi qu'il arrive par la suite, le pH va rester à sa valeur nominale. Cela peut avoir une importance en biologie. Mais laquelle, c'est difficile à dire ! On sait que les phénomènes biologiques (comme la dénaturation des protéines) sont très sensibles au pH. Mais l'action des enzymes aussi, est sensible au pH.