Protéines, amphiphiles ?

[titechloe51]

Bonsoir à tous,

Ce que je vais demander peut paraître stupide mais cela me tracasse vraiment ! Voilà, j'ai cru comprendre que les protéines étaient des molécules amphiphiles. Seulement je n'arrive pas à comprendre pourquoi et comment ? En fait, je sais qu'une molécule amphiphile se compose d'un pôle hydrophobe et hydrophile, mais vu les structures des protéines, (acides aminés, structure primaire, secondaire etc...) je n'arrive pas à comprendre quelle est la partie hydrophobe d'une protéine et sa partie hydrophile. Ce sont les radicaux hydrophobes des acides aminés qui font la partie hydrophobe et il en est de même pour les radicaux hydrophiles ??

Je vous remercie d'avance pour votre attention et vos réponses, sachez qu'une simple info peut m'aider !

Bonne soirée.

[K.U.]

Je ne suis pas sûr à 100% de ce que j'avance, mais il me semble ce que tu dis est bon , les pôles hydrophobes des protéines sont des séquences d'AA dont les chaines latérales sont des chaines "aliphatiques" comme Leu, Val, (Gly),Ile, Ala, tandis que les zones hydrophiles, sont des séquences avec des radicaux hydroxylés ou acides, càd des radicaux polaire et/ou ionisables...

Attends tout de même une confirmation!

[pppppp42]

Je ne suis pas sûr à 100% de ce que j'avance, mais il me semble ce que tu dis est bon , les pôles hydrophobes des protéines sont des séquences d'AA dont les chaines latérales sont des chaines "aliphatiques" comme Leu, Val, (Gly),Ile, Ala, tandis que les zones hydrophiles, sont des séquences avec des radicaux hydroxylés ou acides, càd des radicaux polaire et/ou ionisables...

Attends tout de même une confirmation!

tout à fait, c'est la strucure secondaire et tertiaire de la protéine qui va faire apparaitre des zones à caractère plutot hydrophile ( zone destinées à se trouver dans le cytoplasme) et plutot hydrophobe( enchassées dans la membrane, comme les canaux transmembranaires).

[titechloe51]

Merci pour votre aide, les pôles sont donc hydrophobes ou hydrophiles en fonction des acides aminés dans la structure secondaire et tertiaire (en gros!)!

[pppppp42]

oui c'est ça!
la structuration secondaire (feuillet, hélice et coudes) va rassembler dans l'espace des résidus à chaine hydrophile ou hydrophobe (qui ne sont pas forcément proches dans la séquence primaire) de manière à réginaliser ces 3 types de structure, par exemple une face d'un feuillet beta sera hydrophobe et l'autre hydrophile.
La structure tertiaire va délimiter des zones du peptide plutot Hphile ou Hphobe en assemblant les structures secondaire.

[titechloe51]

Ok ; et donc, une protéine qui n'est pas dénaturée est une molécule amphiphile, qui vient se disposer aux interfaces eau-air avec sa partie hydrophile dans l'eau et sa partie hydrophobe dans l'air ? Qu'elle soit dénaturée ou non ? (Par exemple,les protéines d'un blanc d'oeuf sont placées à l'interface blanc-air ?)