Réaction eau chaude et sucre ?

[invite56e6c58b]

Bonjour !

Alors voilà une expérience trouvée par hasard, mais que je n'arrive pas à expliquer :
Pour cela, il faut prendre de l'eau chaude (voire bouillante), puis y mettre un morceau de sucre, sans la laisser refroidir : il y a alors une forte effervescence.
Si c'est juste de l'eau, ça bout assez fortement, et j'ai remarqué que lorsqu'on y insère un sachet de thé, l'ébullition se stoppe très vite.
Mais ce matin, je l'ai aussi fait avec du café, histoire de voir une différence : eh bien là, ça a moussé et c'est passé au dessus du bord ! Pourtant la tasse n'était remplie qu'à moitié...
Voilà, quelqu'un pourrais m'expliquer les raisons de ce phénomènes ? Car le seul truc que j'ai trouvé, c'est que la chaleur briserait des liaisons chimiques dans le sucre, formant ainsi un gaz... mais lequel ?

Voilà, merci d'avance pour ceux qui pourrait m'aider à trouver la réaction chimique qui est en cause !
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[invite855d83ac]

Quand je verse de l'eau bouillante sur du sucre (pour y ajouter le sachet de thé quelques minutes après...) je n'ai jamais observé cette effervescence !
Cette expérience m'intéresse.

[invite2313209787891133]

Bonjour

Ce n'est pas une réaction chimique mais physique, et elle ne se produit que sous certaines conditions. Le plus simple pour l'obtenir est d'utiliser un four micro-ondes pour chauffer l'eau; si le recipient est tres propre on pourra amener l'eau vers 14/15°C sans avoir d'ebullition.
L'ajout d'un morceau de sucre vas permettre aux bulles de vapeurs se de se former, le liquide passe en peu de temps de 105 à 100°C; le surplus d'energie étant évacué sous forme de vapeur.

[invite56e6c58b]

Ah oui merci !
Mais je ne vois pas pourquoi le fait de chauffer au micro onde a une importance, et en quoi le fait que le récipient soit propre change quelque chose ?
Désolé pour cette nouvelle question

[A voir en vidéo sur Futura]

[invitec14ae906]

Ce que voulait dire Dudulle, c'est qu'on amène l'eau au-dessus de sa température d'ébullition (100°C).
C'est possible car les bulles se gaz ne peuvent se former que sur les aspérités du récipient ou bien sur des impuretés en solution.
Bien entendu, il s'agit d'un état très instable. Dès que l'on plonge le sachet de thé (ou que l'on met du sucre), on favorise la formation de bulle et on déclenche l'ébullition. Comme l'eau contient beaucoup d'énergie (température au-dessus de 100°C) l'ébullition est violente.
C'est le même phénomène qui se produit lorsque l'on plonge certain bonbons à la menthe dans une certaine boisson au cola...

Le micro-ondes permet d'obtenir un chauffage homogène de l'eau (contrairement au gaz qui chauffe par en-dessous) et facilite l'obtention d'une eau à 100°C.

[invite2313209787891133]

Petite rectification; dans mon message je voulais bien sur dire 104/105°C; je ne sais pas pourquoi les zeros ne se sont pas affichés.

[invite56e6c58b]

Petite rectification; dans mon message je voulais bien sur dire 104/105°C; je ne sais pas pourquoi les zeros ne se sont pas affichés.

Oui j'avais compris... sinon ça s'appellerait plus un micro onde, mais un frigo

Bref, merci pour vos réponses, ça m'a bien éclairé !

[inviteb6f7f902]

C'est pas un peu comme la surfusion de l'eau, mais à l'envers, puisqu'on passe de liquide à gaz alors que la surfusion c'est de liquide à solide!?!

[invitec14ae906]

Tout à fait. C'est le même principe. Sauf que dans le cas de l'ébullition je ne sais pas si c'est ça porte un nom particulier.
Tous ces phénomènes, comme les émulsions (la mayonnaise par exemple) ou les pochette chauffe-main (contenant de l'acétate de sodium sursaturé), mettent en jeu des états métastables.
Ils ne sont pas stables thermodynamiquement mais le changement d'état, la démixion ou la précipitation ne se produisent pas immédiatement.