Sucre inverti et tartrate de potassium

[invite2251441c]

Bonjour,

j ai lu que le tartrate de potassium servais a la realisation du sucre inverti

pouvez m en expliquer le deroulement

puis je faire d un sacharose solide un sucre inverti grace a ce tartrate??

si oui comment?

merci de me repondre
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[RuBisCO]

Bonsoir, j'espère que c'est pas trop tard.
Le sucre inverti est une hydrolyse du saccarose en glucose et fructose. Pour cela, on a l'acide tartrique ou le tartrate acide de sodium/potassium qui catalyse la réaction : C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆.
Le tartrate a aussi l'avantage d'augmenter sa conservation et d'empêcher sa cristallisation.