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mousse et bière...

  1. sandra67

    Date d'inscription
    juillet 2005
    Messages
    29

    mousse et bière...

    Bonjour!
    J'ai une petite question à vous poser: D'où vient la mousse lorsqu'on verse de la bière dans un verre?
    Pourquoi aussi n'a-t-elle qu'une "durée de vie" limitée?
    Merci d'avance!


     


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  2. lft123

    Date d'inscription
    août 2005
    Localisation
    Dans la Nièvre
    Âge
    41
    Messages
    1 537

    Re : mousse et bière...

    Salut,

    J'ai trouvé ça :

    http://oz.craftbrewer.org/Library/Me...unzeFoam.shtml

    ainsi que ça :

    http://access-granted.joueb.com/news/118.shtml

    Bon c'est in english j'espère que ça va ?

    @+
     

  3. musgrave86

    Date d'inscription
    mai 2005
    Localisation
    Paris
    Âge
    28
    Messages
    84

    Lightbulb Re : mousse et bière...

    Question en passant...(qui relève certainement plus du forum Phy mais bon...) :
    certains d'entre vous connaissent probablement cette manipulation avec une bouteille de bière munis d'une capsule : vous décapsulez votre bouteille, vous pliez la capsule et l'introduisez dans la bouteille par le goulot, puis à l'aide d'un objet (généralement une autre bouteille en verre) vous frappez le goulot de la bouteille que vous avez préparez, il se produit autour de la capsule pliée un fort dégazage. Question à 100 packs (de bière bien sûr) : pourquoi ?

    (PS : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, surtout après les concours et autres partiels).

    Bonne nuit à tous !

    Inutile de me répondre, j'ai trouvé la réponse sur ce meme forum...je suis vraiment fatigué...
    Orbitals are for mathematicians - Organic chemistry is for people who likes to cook!
     

  4. fafapas

    Date d'inscription
    août 2005
    Localisation
    dans le monde de la chimie
    Messages
    304

    Re : mousse et bière...

    Pour rester dans la mousse...elle disparait très vite car on la boit vite car c'est bon...

    Pour rester sérieux et dans la mousse (mousse partie aujourd'hui!) mais plus noble...parlons champagne.

    Il y a une société qui a mis au point du "verre" si pur (plus aucune micro aspérité) que le champagne ne fait plus de bulle dans la flute. (sauf au début quand on le verse) C'est assez incroyable de voir ça, le gaz s'échape en surface sans plus faire de surpression créant une bulle qui part du bord se détache et monte creuver à la surface.

    Ceci étant fait la société en question a fait mieux car les petites bulles qui montent qui montent c'est joli et ça fait parti du "plus" du champagne. Ils ont fait des flute en verre pur extrème mais...avec des micro aspérités à des endroits ciblés, d'un coté de la flute...ainsi les bulles partent toute de cet endroit...et toutes les flutes sont identiques jusque dans leur bulles...le top du luxe.

    Je ne connait pas le prix exhorbitant de telles flutes mais j'ai cru comprendre que qq très grands hotels en ont...si je vais au Negresco un jour je demanderais...
     

  5. pitchounette

    Date d'inscription
    novembre 2005
    Localisation
    Bretagne
    Âge
    25
    Messages
    5

    Re : mousse et bière...

    il y a une 3eme fermentation qui se produit a l'intérieur de la bouteille,d'où la présence de bulles et donc de mousse!
     


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  6. matthias

    Date d'inscription
    février 2005
    Localisation
    IdF
    Messages
    4 439

    Re : mousse et bière...

    Citation Envoyé par musgrave86
    certains d'entre vous connaissent probablement cette manipulation avec une bouteille de bière munis d'une capsule : vous décapsulez votre bouteille, vous pliez la capsule et l'introduisez dans la bouteille par le goulot, puis à l'aide d'un objet (généralement une autre bouteille en verre) vous frappez le goulot de la bouteille que vous avez préparez, il se produit autour de la capsule pliée un fort dégazage. Question à 100 packs (de bière bien sûr) : pourquoi ?
    Pas besoin d'introduire la capsule à l'intérieur, ça marche très bien sans.
     

  7. kinette

    Date d'inscription
    janvier 2003
    Localisation
    (Neuch')-> Flore-en-sac!
    Messages
    16 112

    Re : mousse et bière...

    Bonjour,
    Si la physique de la bière vous intéresse, rechercher un peu d'info du côté des IgNobel prizes... il me semble qu'il y a eu au moins un prix pour des travaux sur la mousse de la bière: http://www.improbable.com/ig/ig-pastwinners.html (de même qu'il y en a eu sur le thé et les biscuits trempés dedans).

    K.riek
    Nomina si nescis, perit et cognito rerum.
     

  8. Max84

    Date d'inscription
    avril 2005
    Messages
    202

    Re : mousse et bière...

    Oui, ça marche aussi bien sans la capsule dedans, et c'est plus hygiénique....
     


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