Déshydratation/Infusion Fruits
Bonjour,
Depuis peu, je m'intéresse à la déshydratation de fruit par infusion (osmotique). J'ai plusieurs essais sur des raisins ou des bleuets de fait. Cependant, les résultats sont quelque peu décevants. Les fruits infusés et séchés deviennent très ratatinés et le rendement fruits frais / fruits déshydratés n'est vraiment pas très bon. Les fruits que je produis sont loin d'être aussi massif que ceux produit par l'industrie, même en prenant de très gros fruits de première qualité.
Ce qui m'amène à demander : Est-ce que quelqu'un peu avoir une idée des méthodes, additifs, procédés utilisés par l'industrie pour obtenir de bons rendements?
Toute aide pertinente sera la bienvenue! Merci!
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