Bonjour,
Voilà ma question :
Lors d'une cuisson, la masse varie. En effet, quand on fait un gâteau en mettant:
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 100g d'oeufs (c'est-à-dire 3 à 4 oeufs)
On n'obtient pas 500g de gâteau ! Mais toujours moins ! Comment peut-on expliquer ces pertes?
Il y a les pertes en eau, mais quoi d'autres?
Merci d'avance pour vos réponses et vos idées.
Bonjour,
Je n'ai pas vraiment de réponse à ta question, mais plutôt une seconde question à ajouter:
Se peut-il qu'il y ait des pertes en graisse ?
Bonjour
Pour ma part, avec la recette que tu indiques, je m'attendrais à un gâteau pesant un peu moins de 400g ...
Comme tu cuis à plus de 100°C, il est sûr qu'une bonne partie de l'eau va s'évaporer.
Cordialement
c' est evidemment la vapeur d' eau (des oeufs) qui s' échappe.
Envoyé par HarleyApril
S'il y a 100g d'oeufs et que c'est la vapeur d'eau des oeufs qui s'échappent, comment le résultat final peut-il peser moins de 400g ?
100g + 100g + 100g + 100g = 400g
s'il y a de la vapeur d'eau qui s'échappe, on s'attend à avoir un peu moins de 400g au total
où est le problème ?
cordialement
Bonjour,
De façon symétrique, les pâtes ou le riz pèsent plus lourd une fois cuit
J'avais ajouté 100g, toutes mes excuses...
Alors je suis d'accord
A cause de l'absorption de l'eau, non ? Cela paraît plutôt logique...Bonjour,
De façon symétrique, les pâtes ou le riz pèsent plus lourd une fois cuit
Bonjour
Il y aura principalement des pertes en eau, mais également du CO2 (venant de la levure) et des molécules aromatiques en quantité assez faible (acétaldéhyde, esters...). Un peu plus tard le gâteau produira des molécules un peu plus lourdes lorsque la croute commencera a brunir (acroléine, différentes cétones...), puis il commencera à produire du CO et des particules de carbone, plus une grande quantité de composés divers lorsqu'il commencera à fumer.
Schématiquement on peut dire qu'il y a surtout de l'eau qui se perd, jusqu'à ce que le gâteau commence à bruler.
