Methode de dosage des proteines dans le lait

[Joss1986]

Bonjour,

Je suis nouveau dans ce forum et suis ravi d être parmis vous. Dans mon laboratoire j ai pour mission de trouver une technique simple pour doser les proteines et la matière grasse (lipides du lait) par spectrophotométrie.

Je teste maintenant la technique du traitement à l'acide acetique glaciale du lait et lis a 280nm avec de bons resultats pour des laits commerciaux et du petit lait (<1% de proteine), cependant je rencontre des problèmes avec les lactosérums concentrés (2% a 4% de proteine). En effet, j ai fait ma calibration avec du lait commercial a 3.5% de proteines et cela fonctionnerait tres bien pour doser les proteines d autres laits ou des petits laits, mais pas pour les petits laits concentrés don't je surestime la teneur en proteine.

Auriez vous une hypotheses ou idee de ce qui ne va pas ?

Merci

Joss
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[Joss1986]

Bon j ai fait mes recherches, le problème est simple, dans le lait commercial il y a 80% de caseine et 20 de proteines autres, alors que dans le lactoserum il n y a plus de caseine et que des proteines autres genre BSA, lactalbumine... Or la caseine a peu de tryptophane, alors que d autres comme la lactoglobuline en a plus, donc l absorption pour 3.5% de proteine est shiftée.

Vos commentaires ou idees sont bienvenus.