réaction de Maillard

[invitebbb96d7a]

Salut !
Jesuis en 1ere S et j'aimerais savoir ce qu'est la réaction de Maillard mais tous les sites que je trouve sont assez compliqués (beaucoup de détails). En fait je veux juste la citer dans un TPE sur les arômes et expliquer que l'industrie s'en sert pour fabriquer des arômes. Je n'ai donc pas besoin de beaucoup de détails mais d'une explication assez rapide.
Si quelqu'un peut m'aider merci d'avance.
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[shaddock91]

Bonjour

Regarde cette page, c'est une bonne vulgarisation.

http://www.lc-maillard.org/reaction.htm

[Brikkhe]

Penses aussi à la fermentation pour les arômes! (mie de pain par exemple)...

@pluche!