Purée ? Solide ou liquide ?

[Tipounk]

Bonsoir à tous,
je suis tout nouveau sur le forum et tandis que je mangeais tranquillement de la purée avec un ami, une question s'est posée à nous:
La purée est elle solide ou liquide ?

Après mainte recherche sur les gels, les polymères, les colloïdes, et tout ça; se sont imposés à moi trois résonnements:

- Un solide à une forme propre, or la purée (bien dosée et bien mélangée) conserve sa forme si l'on n'y touche pas: c'est donc un solide.

- Selon Wikipédia la purée "est une préparation culinaire à base de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés."
Mais le fait d'écraser un légume ne change pas son état, et donc la purée est solide.

-Finalement, ma dernière théorie: La purée est composée d'eau liquide et de macromolécule d'amidon solide. (ce qui donne selon moi soit un colloïde, soit un gel)

Voilà merci de m'indiquer si je suis totalement à côté de la plaque et quel est l'état d'une bonne purée.

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[Sethy]

Jette un oeil sur cet article : http://fr.wikipedia.org/wiki/Thixotropie

Je ne prétends pas que la purée est un thixotrope, néanmoins, ça devrait te donner quelques idées sur les approches théoriques de ce genre de phénomènes.

[Tipounk]

Merci beaucoup,
Après quelque questions dans mon entourage, j'ai pu conclure que la purée pouvait être soit liquide soit solide.