Bonjour,
Dans le but d'un TPE sur la péremption et la conservation d'un yaourt, je me pose quelques questions sur les conservateurs dans les yaourts.
- Quel conservateur est utilisé dans les yaourts? J'ai vu du E200 (acide sorbatique) ou E202 (sorbate de potassium) mais je ne suis pas sur.
- Connaissant comment un yaourt "périme" ( les ferments lactiques produisent de l'acide lactique), comment les conservateurs agissent dans le yaourt pour le conserver plus longtemps?
Merci d'avance!
Bjr,
http://fr.slideshare.net/mahoutasgha...s-alimentaires
Pour m'y être également intéressé un jour, de ce que j'ai retenu, autant de conservateurs que de modes d'action
Cdt.
Bonjour,
Le mode d'action d'un conservateur consiste à bloquer le mécanisme de fermentation. Comme il s'agit d'une série de transformations chacune faite par une enzyme les possibilités sont nombreuses.
Le principe d'action est de prendre la place d'un produit naturel qui participe a la fermentation pour le remplacer par un autre qui prend cette place mais ne peut pas être converti par l'enzyme.
