le pH

[loststar]

Bonjour,

j'ai déjà fait des recherches sur internet et ai beaucoup réfléchi, mais n'ai rien trouvé de clair pour répondre à mes questions. J'espère que vous pourrez m'aider à y répondre :
- pourquoi la liaison hydrogène entre deux molécules d'acide aspartique sous leur forme acide d'une protéine peut-elle se rompre si le pH augmente?
- Pourquoi la dénaturation d'une protéine (=modification de la forme de la protéine avec la variation du pH) peut être réversible si les variations du pH ne sont pas trop importantes?

Merci d'avance,

Loststar
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[moco]

Bonsoir,
Si le pH augmente, les liaisons hydrogène entre acides peu dissociés disparaissent. Car les dits acides HA perdent leur proton H+, et se transforment en la base correspondante A-, qui ne peut pas faire de pont hydrogène, puisqu'il n'y a plus d'hydrogène.