temperature cocotte minute

[cailllou]

Bonjour
J'aurai souhaité savoir :
Dans une cocotte minute, chauffé au gaz, si la temperature de l'eau est identique a la vapeur dans la cocotte
En precisant que la temperature reste dans une plage de 65 a 90°C
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[cailllou]

Je precise egalement que la cocotte possede un trou sur le chapeau pour ne pas la faire monter en pression

[cailllou]

Personne pour m'informer .??��

[XK150]

Salut ,

Si votre cocotte possède un trou de mise à l'air libre , cela devient une casserole avec un couvercle .
Le mélange air - eau en évaporation au dessus de la surface doit être à la température de l'eau chauffée , voir très légèrement plus .

[A voir en vidéo sur Futura]

[cailllou]

Merci de l'information

[cailllou]

La situation est identique si au niveau du trou il y a un barboteur ?
L'air exterieur ne rentre pas en contact avec l'interieur mais la pression s'evacue quand meme

[RomVi]

Bonjour

Le liquide sera au contraire à une température plus élevée, puisque le fond chauffe en 1er. A l'ébullition en théorie on devrait avoir une température identique pour l'eau et le gaz, mais en raison d'un retard à l'ébullition plus ou moins important on pourra encore observer une différence de l'ordre du degré.

[cailllou]

Le liquide sera plus élevé de comvien environ ?

Et plus on se rapproche de la surface de l'eau, plus elle sera proche de la temperature de la vapeur ?

[RomVi]

La température du liquide sera a peu près homogène, à 2 ou 3 degrés près, lors de la mise en chauffe. A l'ébullition elle sera quasiment identique en tous points.
En ce qui concerne la température de la phase gazeuse c'est plus compliqué à définir car cela dépend de beaucoup de paramètres, mais on peut facilement avoir une 20aine de degrés de différence lors de la montée en température.

[cailllou]

J'ai pas compris cette partie

En ce qui concerne la température de la phase gazeuse c'est plus compliqué à définir car cela dépend de beaucoup de paramètres, mais on peut facilement avoir une 20aine de degrés de différence lors de la montée en température.

Tu parles une fois qu'il y a ebulition ?
Ou pendant la monté de chauffe de l'eau ?

[RomVi]

Pendant la montée en chauffe il y a très peu d'eau qui passe en phase vapeur, donc l'air ne se réchauffe pas efficacement. Une fois l'ébullition atteinte l'air sera chassé et il ne restera que de la vapeur à l'équilibre. Comme il ne reste qu'un constituant et que la pression est fixée (le couvercle étant troué) la température est également fixée.

En ce qui concerne l'eau c'est différent. En principe si l'eau est pure la température est également fixée, mais le fond de la gamelle est à une pression légèrement plus haute que la surface (en raison de la pression hydrostatique), donc les bulles de vapeur se forment au dessus de 100°C. Par ailleurs il y a toujours un retard à l'ébullition plus ou moins important. Si on trempe un thermomètre suffisamment précis dans le liquide on le verra osciller un peu, et il restera à une température stable dans la vapeur.
Si l'eau n'est pas pure

[cailllou]

Merci pour ces informations