consommation d'oeufs périmés

sigrid · 17/02/2007 - 18h16

Ma grand mère me dit qu'ils stockaient les oeufs dans du salpètre...
Petit truc pour savoir si les ouefs sont ok: mettez de l'eau froide dans l'évier et plongez y les oeuf douteux, s'ils coulent au fond pas de problème. S'ils sont à mi hauteur, j'en fait des gateaux exclusivement.... et s'ils flottent carrément, c'est mauvais signe, alors à éviter:jetez les!
Je veux bien être malade s'il le faut, mais pas par radinerie sur le prix d'un oeuf pas frais

Nag · 17/04/2007 - 15h48

A la suite de la lecture de cet article sur le forum, je reviens sur le fait que l'oeuf peut être un aliment extremement dangereux. En effet, les bactéries qui peuvent s'y développer sont parfois très pathogènes comme les salmonelles. Des oeufs contaminés peuvent engendrer des maladies graves chez les individus immunodéprimés, les personnes agées (la grand mère citée plus haut) et les enfants. Surtout ne prenez pas à la légère les moyens de conservation. Et ne croyez pas qu'un oeuf qui n'a pas eu sa coquille cassée soit intègre bactériologiquement; une poule contaminée par des salmonelles donne des oeufs contaminés et la poule reste en bonne santé malgré ca!
Pour bien acheter un oeuf, il faut:
1/L'acheter dans un commerce qui est contrôlé.
2/Respecter la chaine du froid chez vous.
3/Le consommer au vu de sa date de péremption.

Bien à vous!
Conseil de Veterinaire

ptitjs · 15/08/2007 - 15h16

Bonjour,

Je viens de me faire une superbe mousse au chocolat avec des oeufs qui n'étaient pas au frigo, ils ne sentaient pas, (c'est vrai un peu vieux, environ 1 mois), ils avaient juste le jaune collé au fond ! Conclusion, j'aurais fait une gamelle de plâtre, ca aurait été identique !!!! Un goût effroyable !!! Les vieux oeufs, peuvent-ils contenir autres chose que les salmonelles ??? Sinon...

ARghhh !!!!!

Lord M · 16/08/2007 - 09h58

Salut !

Il est fortement déconseillé de faire une mousse au chocolat avec des oeufs périmés : pour monter les blancs en neige on ne les fait pas cuire !

Les salmonelles sont le principal problème rencontré dans les oeufs périmés, prudence.

delphiliona · 16/08/2007 - 10h54

Envoyé par Nag

A la suite de la lecture de cet article sur le forum, je reviens sur le fait que l'oeuf peut être un aliment extremement dangereux. En effet, les bactéries qui peuvent s'y développer sont parfois très pathogènes comme les salmonelles. Des oeufs contaminés peuvent engendrer des maladies graves chez les individus immunodéprimés, les personnes agées (la grand mère citée plus haut) et les enfants. Surtout ne prenez pas à la légère les moyens de conservation. Et ne croyez pas qu'un oeuf qui n'a pas eu sa coquille cassée soit intègre bactériologiquement; une poule contaminée par des salmonelles donne des oeufs contaminés et la poule reste en bonne santé malgré ca!
Pour bien acheter un oeuf, il faut:
1/L'acheter dans un commerce qui est contrôlé.
2/Respecter la chaine du froid chez vous.
3/Le consommer au vu de sa date de péremption.

Bien à vous!
Conseil de Veterinaire

J'ai mangé des oeufs pas frais sans la savoir et bonjour l'intoxication alimentaire !( Vive le restau

)
Donc les oeufs périmés dans le frigo , franchement moi je les jette !
je cherche même pas à savoir s'ils coulent ou s'ils flottent .
Mais il y a une question que je me pose ?
Lorsqu'on les achète ils ne sont pas au rayon frais
et après on nous dit de les mettre au frais ?
J'y comprends rien

Delphine

Jean-Luc P · 16/08/2007 - 11h16

Salut,

effectivement ce sont surtout les salmonelles qui sont sutout à craindre. http://fr.wikipedia.org/wiki/Salmonellose

Ensuite, le fait de cuire les aliments (suffisamment... donc pour les oeufs : compter 10 min à >90°C) tue les pathogènes et élimine tout risque... sauf en cas de toxines. Or même si on connaît des toxines liées aux salmonelles (ce n'est que le LPS), elles ne sont pas vraiment dangereuses par ingestion, mais plutôt par sécrétion locale, donc pour ça il faut que les bactéries soient vivantes.

En résumé, les oeufs cuits durs ou dans un gâteau ne présentent pas de danger sanitaire.

Par contre, au cours du temps, des oeufs se dégradent par action des diverses activités enzymatiques : je rappelle qu'un oeuf n'est pas une forme de stockage à long terme comme peuvent l'être certaines graines, s'il n'est pas fécondé il est perdu du point de vue de la reproduction ! Et il se peut que des bactéries inodffensives autres que les salmonelels se régalent et dégradent l'aliment (si micro-fêlure).

On conseille de conserver au maximum les oeufs à 25 °C pendant 3 semaines, ou à 4 °C pendant 4 semaines, au-delà les risques d'altéaration de l'aliment peuvent le rendre beaucoup moins palatable.

dorot1901 · 19/08/2009 - 10h09

Pas plus tard qu'hier j'ai voulu mettre un peu de jaune d'oeuf sur mes friands pour les faire dorer au four. Je me saisis donc d'un œuf sortant du frigo, acheté il y a une semaine, d'aspect sain et non fêlé.

Et là c'est le drame! le "jaune" était d'un joli bleu profond et dégagait une odeur infecte!!!

C'est ça un œuf pourri?

erik · 19/08/2009 - 10h32

Et là c'est le drame! le "jaune" était d'un joli bleu profond et dégagait une odeur infecte!!!

Tu viens de réinventer "l'oeuf de cent ans" très apprécié en chine : http://fr.wikipedia.org/wiki/%C5%92uf_de_cent_ans quelques photos :
images

RedDwarf · 19/08/2009 - 12h36

Envoyé par erik

Tu viens de réinventer "l'oeuf de cent ans" très apprécié en chine : http://fr.wikipedia.org/wiki/%C5%92uf_de_cent_ans quelques photos :
images

Et çà se mange !

**Edelweiss68** · 03/04/2010 - 00h22

Elle vient d'où la couleur bleue?

zendub · 03/04/2010 - 01h14

Je me demande si on ne fait pas un amalgame trop rapide entre oeuf-salmonelle et infection alimentaire.

Perso (et dites moi si je me trompe) je pense que finalement les oeufs ne sont pas plus dangereux qu'un autre aliment. La seule différence est qu'il peut-être couramment consommé cru et donc n'étant pas cuit il ne se voit pas être débarrassé des pathogènes qui l'auraient colonisé.
Ensuite les salmonelles sont des pathogène redoutable pour la simple et bonne raison qu'elles se développent à 4°C (et même à des températures négatives) et peut entrainer de graves lésions chez le fœtus + méningites chez personnes sensibles (bon ok ça fait un peu beaucoup

)

Par conséquent les oeufs sont plus sujet à intox' alimentaire par le fait qu'ils se consomment cru, mais ne sont pas forcement plus contaminé que d'autres aliments.
D'ailleurs les TIAC ne sont pas majoritairement référencée sur des consommation d'œufs mais sur la consommation souvent d'aliments cru ou mal cuits.

Ecthelion22 · 04/04/2010 - 01h33

D'ailleurs les TIAC ne sont pas majoritairement référencée sur des consommation d'œufs mais sur la consommation souvent d'aliments cru ou mal cuits.

La majorité des TIAC où l'agent ou l'aliment responsable est identifié concerne les aliments à base d'oeufs et Salmonella (Typhimurium et Enteritidis).

Voici un lien vers une présentation power point réalisée par un prof de l'ENV de Lyon sur le sujet : http://www3.vet-lyon.fr/ens/qsa/pdf/TD-TIAC-08.pdf

La page 13 notamment devrait t'intéresser.

Par conséquent les oeufs sont plus sujet à intox' alimentaire par le fait qu'ils se consomment cru, mais ne sont pas forcement plus contaminé que d'autres aliments.

C'est pas faux sur le plan de la cuisson, mais c'est pas complètemetn juste non plus : un oeuf contaminé peut l'être à plusieurs niveau, la coquille ou l'intérieur. Dans le jaune, les Salmonella sont très heureuses.
Le problème, c'est qu'on ne peut pas tester les oeufs et donc savoir s'ils sont à problème ou non. On se base alors sur l'état de santé des poules. Le problème, ce sont les poules porteuses saines.

Par contre, pour une viande, les contrôles à l'abattoir permettent de mettre de côté une bonne partie des carcasses qui ont été atteintes par une contamination fécale (principale source des contaminations à Escherichia coli) au moment de l'inpection post-mortem de la carcasse et des viscères.
En outre, les tests sont nombreux dans les industries productrices de denrées à risque, notamment les steaks hachés, dans le cadre d'une procédure HACCP obligatoire pour ces industries.
Du coup, il est bien plus facile pour les industriels de la viande de mettre de côté des lots contaminés par rapport aux industriels de l'oeuf non transformé.
Par contre, dans les industries utilisant des oeufs dans la préparation, les tests via une procédure HACCP sont également présents et permettent donc de rejoindre une mise en vente sécurisée comme dans la filière viande.

Donc si les oeufs ressortent le plus souvent, c'est parce qu'ils sont plus à risque, même si au niveau contamination, en effet, c'est pas pire qu'ailleurs. (Par contre, il faut aussi considérer les proportions, on vend en France par jour bien plus d'oeufs que de steaks, c'est pas la même utilisation...)

Il y avait plusieurs incorrections et imprécisions dans les réponses que j'ai pu lire, mais je me permets, même si ça date, de corriger ce qui est pour le coup une énormité :

acheter en supermarché on subit différentes étapes avant leur conditionnement dont une étape de LAVAGE

Le moindre lavage est strictement interdit en France ! De même que n'importe quel brossage de l'oeuf. Mouiller la coquille la rend poreuse, et comme l'oeuf est un milieu de culture quasi idéal, on comprend le pourquoi de cette interdiction...

Cordialement,
Ecthelion

petitruisseau · 29/04/2012 - 21h49

Bonjour,
J'ai fait de la mayonnaise avec un oeuf et me suis rendue compte après l'avoir mangée qu'il était périmé depuis presque 3 semaines. C'est grave ? Il n'avait pas d'odeur particulière et était au réfrigérateur depuis que je l'avais acheté.