Bonjour
Alors que j'étais en train de me faire à manger j'ai pensé à une petite énigme : Comment refroidir le contenu d'une cocotte minute sous pression (donc environ à 120°C) en un temps très bref avec des moyens simples (pas d'injection d'azote liquide ou de délire dans le genre), et surtout pourquoi ça fonctionne ?
Un détail que j'oubliais: Refroidir bien en dessous de 100°C bien sur, sinon c'est trop simple...
Faire évaporer trèèèèès vite l'eau à l'intérieur..?
Il y a de ça oui, mais comment ferais tu ?
Bonsoir,
Détente rapide ???
La logique est une méthode systématique d’arriver en confiance à la mauvaise conclusion.
Ça se rapproche, vous êtes fort
Mais comment faire cette détente rapide ?
En baissant la pression brutalement ?
Oui, mais comment s'y prendre concrètement ?
Un aspirateur ?
Salut,
Méthode de fou : retirer brutalement le couvercle.
"Il ne suffit pas d'être persécuté pour être Galilée, encore faut-il avoir raison." (Gould)
Je jamais faire cela chez vous : danger !Envoyé par Deedee81
Je suis Charlie.
J'affirme péremptoirement que toute affirmation péremptoire est fausse
Merci de le préciser.
En-dehors du fait qu'il faut quand même de la force pour ôter un couvercle de cocotte-minute sous pression, le risque c'est quoi? La brûlure grave par la vapeur?
"Музыки хватает на всю жизнь, но целой жизни не хватает для музыки"
Rachmaninoff
Bonjour très chère Marie Hélène,
Une brulure par de la vapeur à 120°, tu es mieux placée que moi pour en évaluer les risques, mais en tout état de cause, je ne veux pas que cela arrive à mes gosses, qui regardent souvent les forums de FSG.
Amicalement,
PS : (Je t'attends toujours en mathématique)
Je suis Charlie.
J'affirme péremptoirement que toute affirmation péremptoire est fausse
Je sais pas si c'est la réponse, mais je mets la cocotte sous le robinet d'eau froide ouvert à fond ; ça fait retomber la pression très vite. Et je peux enfin ouvrir le couvercle.
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Rachmaninoff
Je m'en doute!PS : (Je t'attends toujours en mathématique
Tu t'équipes d'anxiolytiques de toutes sortes?
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Rachmaninoff
Salut,
J'aurais dû mettre un avertissement. Sorry.
Principalement. Ou être ébouillanté par l'éjection d'une partie du contenu. Voire se prendre le couvercle dans la tronche.
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Bonjour,Je sais pas si c'est la réponse, mais je mets la cocotte sous le robinet d'eau froide ouvert à fond ; ça fait retomber la pression très vite. Et je peux enfin ouvrir le couvercle.
Dudulle n'a pas répondu, mais c'est surement la bonne réponse : c'est bien connu et utilisé.
Le fait de retirer le couvercle trop tôt aussi : après avoir ouvert la soupape, il ne suffit pas d'attendre la fin du sifflement. Quand la pression est basse, il devient possible de retirer le couvercle. Pour l'avoir fait trop hâtivement, quelqu'un de ma famille s'est retrouvé avec la moitié du contenu par terre. Sans brulures graves, par chance.
Comprendre c'est être capable de faire.
En faisant ça on va faire sortir une grande quantité de vapeur, mais ce n'est pas ce qui représente le plus de risque: Le liquide dans la cocotte se trouve aussi vers 120°C, et en faisant chuter la pression il va descendre instantanément à 100°C. Le "surplus" d'énergie va produire un peu de vapeur, et faire mousser violemment le contenu de la cocotte ce qui peut faire monter le niveau jusqu'à la faire déborder.
C'est la réponse que j'attendais, mais il manque une petite précision supplémentaire, comment peut on descendre rapidement en dessous de 100°C ?Je sais pas si c'est la réponse, mais je mets la cocotte sous le robinet d'eau froide ouvert à fond ; ça fait retomber la pression très vite. Et je peux enfin ouvrir le couvercle.
En ajoutant de l'eau froide au contenu ?
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Ca dépend si vous voulez gâcher votre plat ou pas...
Sincèrement, aucune idée, Dudulle.
Ah quand même!Voire se prendre le couvercle dans la tronche.
Est-ce qu'une cocotte-minute peut exploser?
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Rachmaninoff
Non les cocottes modernes ne peuvent plus exploser, elles ont plusieurs sécurités ; mais cela arrivait parfois avec les premiers modèles
Non ce n'est pas ça.
Bonjour,
en agitant la cocotte ?
Tu veux dire en agitant la cocotte et en l’aspergeant d'eau pour avoir un meilleur échange ?
En réalité il y a autre chose que l'on peut faire qui améliore beaucoup mieux le refroidissement.
Je pose la cocotte sur le nid de glaçons que j'avais préparé pour l'apéro
On trouve des chercheurs qui cherchent ; on cherche des chercheurs qui trouvent !
Je mets la hotte aspirante et je fais le vide !
Je pensais maximiser la mise en contact du liquide avec la surface interieure.
De manière à ce que le liquide s'évapore (consomme des calories).
La vapeur d'eau doit évidement pouvoir s'évacuer.
Et justement, il n'y aurait pas moyen de l'aspirer avec une pompe ?
On pourrait surement l'aspirer avec une pompe, mais la solution que je veux vous faire trouver est à la portée de n'importe quelle ménagère.
Et bien évidemment, elle préserve les qualités du plat? Sinon ça n'a aucun intérêt ( je suis désolée pour tous ceux qui ont donné des idées jusqu'à présent, mais elles sont toutes inutilisables si on veut que le résultat de la cuisson reste mangeable, sauf le nid de glaçons de danyvio!
Dernière modification par mh34 ; 14/05/2012 à 18h46.
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Rachmaninoff
Imaginons qu'on fasse de la choucroute !Et bien évidemment, elle préserve les qualités du plat? Sinon ça n'a aucun intérêt ( je suis désolée pour tous ceux qui ont donné des idées jusqu'à présent, mais elles sont toutes inutilisables si on veut que le résultat de la cuisson reste mangeable, sauf le nid de glaçons de danyvio!
Been la chou"croute" ça doit avoir une croute !
Donc il faut un briquet !
