salut

mettre le chauffe eau dans le grenier c'est bien, mais est-il isolé ton grenier? si ton grenier est froid, oublie, ton chauffe-eau sera bien mieux dans la partie habitation qui est chauffée, tu aura des pertes plus faibles.
pourquoi pas non plus sur-isoler le chauffe eau?
je n'ai pas de chiffres, mais à mon avis la déperdition n'est pas gigantesque, l'eau chaude que tu n'utilisera pas un jour, sera là le lendemain, avec un petit appoint éventuellement, donc autant mettre un chauffe-eau de taille adaptée, au pire si y'a du monde tu force le chauffage de l'eau (je suppose que tu es en tarif jour/nuit?)
le risque avec un chauffe-eau supplémentaire, c'est que l'eau va stagner dedans, tu ne vas pas le purger quand tes visites s'en vont? du coup remettre en service un chauffe-eau qui a de l'eau de 2 mois dedans... bof

je ne sais pas si tu vas gagner des m3 à mettre un vase d'expansion, pourquoi pas simplement mettre un récupérateur d'eau en dessous et l'utiliser pour autre chose à l'occase? (plantes, wc, etc...)