Si tu y met suffisament d'énergie (IE vitesse suffisante) oui. plus la viscosité est grande, plus ton fluide s'échaufferra pour la même vitesse, mais plus il est visqueux et plus lechangement de phase demande de l'énergie (en gros).
Mais globalement quelle que soit la viscosité tu devrai pouvoir le faire changer de phase si tu lui fais atteindre une vitesse suffisante.