Sucre inverti

[invite734f9d1e]

Quel est le principe de changement de polarité chez les sucres invertis ?

1 saccharose --> 1 fructose + 1 Glucose
inversion du saccharose par hydrolyse

Mais comment l' expliqué?



Merci d' avance

formule rapide du saccharose
C6H11O5-0-C6H11O5
Une molécule ,d'eau intervient et romp la liaison oxygène, pour former le glucose et le fructose avec chacun un group OH (alcool)
C6H12O6 et C6H12O6
(même formule mais pas même organisation: isomères)
voir aussi sur wiki