évaporation de la graisse

scholasticus · 23/01/2007, 12h16

slt à tous pensez vous qu'il est facilement possible d'évaporer la graisse ?

mach3 · 23/01/2007, 12h47

euh... non pas trop, ou alors sous un vide très poussé... parce que si tu chauffes trop je sais pas trop comment ta graisse (en plus ça dépend de quelle graisse il s'agit) va se comporter à haute température...

m@ch3

scholasticus · 23/01/2007, 13h45

de graisse animale ( mélange de porc et de boeuf)

MaxouGoret · 23/01/2007, 14h13

Ca crame avant de s'évaporer, même sous vide poussé.

Thrr-Gilag · 23/01/2007, 14h31

la température d'auto-inflammation doit être bien inférieure à sa température d'ébulition... donc au moins sous atmosphère neutre... bref, faut repasser pour le facilement.

Mais au fait pourquoi cette question ?

felicha · 23/01/2007, 14h45

la température d'ebullition sous vide des acides gras est de l'ordre de 250 à 300°C . Et a cette température ces acides gras sont très souvent décomposés.
On extrait généralement les graisses avec des solvants.
on sépare ensuite ces solvants par distillation.
Si je ne suis pas indiscret, que veux tu faire des graisses?

scholasticus · 23/01/2007, 15h16

en fait c'était au sujet d'une technique d'eufleurage utiliséé pour des fleurs trés fragile comme jasmin
on étale cette graisse sur un chassis de verre et on étale les fleur la graisse aspire l'arôme

laurisa · 23/01/2007, 21h07

salut,

alors je pense que l'arôme est extrait de la graisse par extraction...

Dudulle · 24/01/2007, 00h55

Je suppose que tu veux plutot parler d'enfleurage à froid.

Il faut que tu change les petales une 10aine de fois, puis tu melange la graisse avec de l'ethanol non denaturé (alcool à 90° en pharmacie).

Tu melange bien et tu ajoute progressivement de l'eau pure pour faire decanter la graisse. Les aromes restent preferentiellement dans l'alcool.

scholasticus · 24/01/2007, 04h34

c'est ça

Citation:

pensez vous qu'il est facilement possible d'évaporer la graisse ?

et lors de l'efleurage la températion d'évaporation de la graisse c'est quoi svp?
C'est ça

Citation:

la température d'ebullition sous vide des acides gras est de l'ordre de 250 à 300°C . Et a cette température ces acides gras sont très souvent décomposés.

mach3 · 24/01/2007, 09h57

si tu veux évaporer la graisse sous vide pour récuperer les aromes qu'elle aura extrait, soit conscient qu'ils s'évaporeront avant la graisse et qu'il est probable qu'ils partent dans le vide... ou qu'ils crament vu les températures que tu vas faire subir à ta graisse.

Tu ne peux pas évaporer de la graisse après un enfleurage, est-ce que c'est clair?

m@ch3