le papier d'aluminium et la patate au four...

Rhino · 25/04/2004, 17h13

Bonjour,

Petite question que je me posais l'autre jour en faisant cuire une patate...Il y a deux côté au papier d'aluminium, un lustré et un mât, il y a surement un côté préférable lors de la cuisson et un autre préférable lors de la sorti du four pour conserver la chaleur. Une petite question simple, mais tout de même j'aimerais comprendre le principe

m81 · 25/04/2004, 19h21

Bonjour,

Je crois qu'il y un lien avec le rayonnement thermique et la loi de Stephen-Bolzman sur l'émissivité d'un corps noir selon la quatrième puissance de la température absolue : Ie=alpha*sigma*T^4, avec sigma=cste=5.6697*10-8* W*m-2 K-4 et alpha la constante d'absorbtion qui vaut un pour un corps noir. En réalité, les corps sont plutôt gris et 0.3<alpha<0.9. Pour une feuille d'aluminium : alpha(mat)>alpha(brillant)
Donc dans le four, le choix du côté externe n'a pas d'importance, du fait que le corps est quasimment en équilibre thermique. Quand on le sort du four, il faut que le côté brillant soit à l'extérieur pour avoir un minimum de rayonnement et ainsi conserver l'énergie thermique le plus longtemps possible

m81 · 25/04/2004, 19h22

PS. : Bon Appétit !

Rhino · 26/04/2004, 16h15

Je suis septique face au fait que cela ne change rien dans le four, en fait la patate n'est pas en équilibre thermique avec le four, le but étant de la faire chauffer! Place à la réflexion...

m81 · 26/04/2004, 18h07

Oui, c'est vrai, mais on peut dire que le décalage thermique entre la température moyenne interne et externe ne doit vraisemblablement pas dépasser le quart (voire moins ?) du temps de cuisson de la pomme de terre, si elle n'est pas trop grande. De plus, la différence de température n'est probablement pas très grande.

En fait, une idée qui me vient maintenant est que la convection thermique a un rôle peut-être plus important que la radiation seule.

Mais rigoureusement, il vaut mieux mettre le coté mat à l'extérieur pour la cuisson dans le four. A la sortie du four, je mettrais quand même le côté brillant sur la face externe. Mais comme je n'aime pas me brûler les doigts en changeant l'orientation du papier d'alu à la sortie du four, je mettrais quand même la face brillante comme côté externe à la pomme de terre avant de la mettre dans le four.

pik · 03/05/2007, 21h50

Bonjour,

Le côté mat à l'intérieur reste tout de même préférable :
Ce côté est mat car il est recouvert d'une fine couche plastique dédiée au contact alimentaire.

mbochud · 03/05/2007, 22h16

Citation:

Posté par pik

Bonjour,

Le côté mat à l'intérieur reste tout de même préférable :
Ce côté est mat car il est recouvert d'une fine couche plastique dédiée au contact alimentaire.

Comment ce « plastic » résiste à la chaleur du four?

jecario · 04/05/2007, 09h33

Il parait que le papier alu n'est pas recouvert de plastique
http://fr.wikipedia.org/wiki/Papier_aluminium

Precision, le plastic est un explosif

http://fr.wikipedia.org/wiki/Plastic

f6bes · 04/05/2007, 10h10

Citation:

Posté par jecario

Precision, le plastic est un explosif

http://fr.wikipedia.org/wiki/Plastic

Bjr Jerac....
Comment crois tu qu'on fait les patates "sautées" ??
Cordialeement

jecario · 04/05/2007, 10h43

Mais oui mais c'est bien sur !
J'avais completement oublie ca

L'originalite ne tue pas...

jauffray · 04/05/2007, 12h04

bonjour bonjour

d'aprés mes sources, le papier d'alu a un coté mat et un coté brillant uniquement dû à la fabrication par laminage.

de plus, d'aprés mon expérience, que tu mets le coté mat ou brillant vers l'extérieur, tu te crame quand m^me les mains

bon ap!

sitalgo · 04/05/2007, 13h19

Bonjour,

Je mets toujours le côté brillant à l'extérieur, comme ça si quelqu'un arrive par derrière pour me piquer ma patate, je le vois dans le reflet.

sitalgo 007.

jecario · 04/05/2007, 15h20

Ah tiens !
Pour ma part, je mets toujours le cote mat a l'exterieur, ca a un air plus classe, un peu comme un revetement en carbone...

ou comment faire du tuning avec les patates au four

Boson_2_higgs · 05/05/2007, 01h49

Euh moi j'ai jamais regardé le papier d'alu parce que je le pique toujours à mes voisins espagnols en douce donc faut faire vite

!
Non plus sérieusement j'ai jamais fait attention au côté donc je pense que ça marche des deux, ça doit être négligeable la différence..
@+
B2H

simbis · 05/05/2007, 19h48

"Oui, c'est vrai, mais on peut dire que le décalage thermique entre la température moyenne interne et externe ne doit vraisemblablement pas dépasser le quart (voire moins ?) du temps de cuisson de la pomme de terre, si elle n'est pas trop grande. De plus, la différence de température n'est probablement pas très grande."

houla non jamais de la vie! Dans un four a cuire les patates, la température est tres supérieure a 100° et dans ces conditions quand l'équilibre thermique est atteint la patate est totalement sèche et a vrai dire pas loin de la carbonisation.
Le température de peau est rapidement a l'equilibre mais la vaporisation de l'eau maintient l'intérieur vers 100° ce qui donne une patate grillée en surface mais néanmoins onctueuse en profondeur.....

jecario · 07/05/2007, 11h05

Vous avez deja essaye avec de la creme fraiche ? Et un peu de poivre aussi...

Il faut evider une partie de l'interieur de la patate, rajouter la creme, et refermer avant de mettre le papier alu autour. Et apres avoir goute, seulement apres, revenir sur le forum donner son avis et dire si la patate la plus cuite est celle avec le cote brillant ou le cote mat tourne a l'interieur