Bonjour,
j'ai un exercice où pour plusieurs espèces on donne l'Aw pour différents pH.
On se rend compte que l'Aw, donc le besoin en eau augmente quand on diminue le pH.
Par exemple pour Clostridium botulinum:
on a à pH=7 Aw=0,94 et à pH=5,3 Aw=0,99
or Clostridium est une bactérie gram +, donc son Aw est censé être entre 0,91 et 0,95.
Et à ph=5,3, elle se retrouve avec l'Aw d'un gram -.
Est-ce que cela signifie qu'à pH=5,3 la bactérie va mourir ou pas?
Ou les bactéries meurent seulement si elles se retrouvent avec un Aw inférieur à leur Aw habituel? (et pas supérieur)
Merci d'avance
Bonne journée
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