L'huile essentielle d'ail provient de la distillation à la vapeur d'eau de ses gousses fraîches. Son rendement est de 0.1 à 0.2%. Ce sont ces gousses appelées caïeux qui contiennent toutes les vertus de l'ail, notamment ses pouvoirs antiseptiques et antibiotiques. Sa couleur est jaune et son odeur est puissante. Tellement puissante qu'aucun parfumeur ne l'utilise en parfumerie. En revanche l'huile essentielle d'ail est très pratique en cuisine car elle permet de rehausser des plats.
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