L'huile essentielle de fenouil, Foeniculum vulgare miller ou dulce, provient de la distillation à la vapeur d'eau de ses graines. Originaire de la Méditerranée, le fenouil, comme son huile essentielle, possède un parfum anisé très puissant. Ses principaux composants sont du Trans anethole (de 66,00 à 80,00%) du Fenchone (2,00 à 17,00%), des Alpha pinènes (
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