Le giroflier est, comme le muscadier, l'un des végétaux qui renferment la plus forte proportion d'huile essentielle, environ 17 %. Chaque partie de l'arbre diffuse son parfum envoûtant. L'huile essentielle de girofle ou giroflier est obtenue par distillation à la vapeur d'eau de ses boutons floraux appelés également clous de girofle. Ses principales molécules aromatiques sont l'eugénol et l'acétate d'eugényle.


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