Sous l’Ancien Régime, l’alimentation des Français est largement dominée par les céréales*: dès que les récoltes s’avèrent insuffisantes, la crise de subsistance*apparaît inévitablement. La question alimentaire est directement liée à la production agricole*: suivant l’ampleur de l’insuffisance, on se trouve face à une disette ou à une famine, qui peut être locale, régionale voire nationale.


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