Les facteurs qui influencent la viscosité

[invite12668b36]

Bonjour,
Quelles sont les facteurs qui influences la viscosité d'un aliment?
et merci d'avance.
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[LPFR]

Bonjour.
Je dirais qu'en premier lieu ce sont les additifs alimentaires.

Après, ça dépend de l'aliment en question. Certains, comme l'huile, diminuent la viscosité avec la température. D'autres comme le jus de tomate ou le ketchup voient leur viscosité diminuer si vous les agitez.
Au revoir.

[invite12668b36]

salut,
merci de votre réponses
oui mais comment la viscosité du jus de tomate varie?
est ce que seulement avec l'agitation?

[LPFR]

Re.
Achetez du jus de tomate. Versez-vous un verre et tournez-le avec une cuillère. Sortez la cuillère et regardez tourner le jus: il ralentit, et au moment de s'arrêter il recule un peut. Il se comporte comme un solide élastique ou comme un gel.
On explique que ce sont les liaisons entre molécules longues qui se forment à l'arrêt qui se cassent quand on remue. Elles se réforment quand le liquide s'arrête.
Dans le même style et encore plus impressionnant il y a le mélange maïzena et eau. Il est liquide pour des mouvements lents et pratiquement solide pour des mouvements brusques.
Regardez wikipedia.

Il est fort possible que la viscosité du jus de tomate "liquéfié" dépende de la température. Presque tous les "liquides" ont ce comportement.

Et pour boire le jus de tomate, ajoutez du citron et beaucoup de sel. Sans sel il est imbuvable.
A+

[A voir en vidéo sur Futura]