la croissance de Staphylococcus aureus

[Listeria monocytogene]

Dans le cour de: les moyens de lutte des bactéries
- à 6.5°C ===== l'arrêt de la croissance de Staphylococcus aureus
- à 10°C ===== l'arrêt de la toxinogénèse de Staphylococcus aureus
Donc l'arrêt de la croissance vient avant l'arrêt de la toxinogénèse, j'ai lu le thermomètre de bas en haut, alors que certaines de mes collègues ont dit le contraire (l'arrêt de la toxinogénèse vient le premier) mais je me rappelle bien que mon enseignant nous a dit que que malgré la mort des bactéries à hautes températures, les toxines résistent à ces températures! Veuillez m'éclaircir les choses un peu?

Merci d'avance

[Katie20012]

Dans le cour de: les moyens de lutte des bactéries
- à 6.5°C ===== l'arrêt de la croissance de Staphylococcus aureus
- à 10°C ===== l'arrêt de la toxinogénèse de Staphylococcus aureus
Donc l'arrêt de la croissance vient avant l'arrêt de la toxinogénèse, j'ai lu le thermomètre de bas en haut, alors que certaines de mes collègues ont dit le contraire (l'arrêt de la toxinogénèse vient le premier) mais je me rappelle bien que mon enseignant nous a dit que que malgré la mort des bactéries à hautes températures, les toxines résistent à ces températures! Veuillez m'éclaircir les choses un peu?

Merci d'avance

Hello Literia monocytogene;

D’après ce que je me rappelle de mes cours de microbiologie, les toxines de staphylococcus aureus sont des entérotoxines qui ne sont pas hydrolysées par les protéases digestives (pepsine, trypsine) et sont très résistantes aux traitements thermiques, elles sont particulièrement thermostables.
Un traitement thermique du type pasteurisation (60°C, 30 minutes) permettant de détruire les micro-organismes, ne détruira pas les toxines staphylococciques qui peuvent résister plusieurs heures à cette température (elles résistent 30 minutes à 100°C).
Voila j’espère que j’ai répondu à ta question.
Cordialement,
Katie.

[Listeria monocytogene]

Donc on peut dire que la cellule meurt alors que ces toxines résistent à hautes températures!
Merci Katie

[Katie20012]

Ouiiiiiii exactement, ces micro-organismes meurent alors que ces toxines résistent à haute température.
Ze t'en priiiiiiiiiiiiiie, bon courage pour tes exams.
Cordialement,
Katie.