Pourquoi les bananes noircissent-elles?

[invite4087aa89]

Bonjour! Je travaille actuellement avec un groupe sur le processus de maturation de la banane. Je suis chargée de trouver de quelle façon se passe le changement de couleur du fruit au cours du temps. J'ai trouvé que la chlorophylle était dégradée par des enzymes (je n'arrive pas à trouver leurs noms), permettant aux caroténoïdes d'être visibles et de donné la couleur jaune... mais tout cela reste flou. Il n'y a aucune info sur le pourquoi la banane devient noire... S'il vous plaît si vous avez des info... Merci!
-----

[Cendres]

Bonjour,

Ce sont des composés phénoliques qui sont transformés en polymères colorés sous l'action de la Polyphénol Oxydase.

[Edelweiss68]

Bonjour,

Pour compléter la salade de fruit : Brunissement de la pomme

[invite4087aa89]

Donc le jaunissement et le brunissement sont liés aux polyphénol-oxydases?

[A voir en vidéo sur Futura]

[Cendres]

Beacoup plus de précisions sur les mécanismes en jeu ici: http://biochim-agro.univ-lille1.fr/b...nissement.html

[noir_ecaille]

Et concernant celles-ci ?
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Re...0196_Nevit.jpg

[noir_ecaille]

J'ai aussi trouvé :
http://www.flickr.com/photos/leemt2/5573800104/
http://images.google.fr/imgres?imgur...%3D2%26hl%3Dfr

[invite4087aa89]

jolies bananes! j'aime bien les violettes

[invite4087aa89]

j'ai trouvé quelque chose qui me gène:

https://www.cannaweb.org/fcf/viewtop...cb1eabe151d966

ACC oxydase

L’ACC oxydase convertit l’ACC en éthylène en présence d’oxygène. Cette enzyme a été isolée et les gènes identifiés. Elle nécessite pour son fonctionnement du Fer et de l’Acide ascorbique; son activité est stimulée par le CO2. Elle joue un rôle dans le contrôle de la production d’éthylène. Au cours de la maturation des fruits par exemple, la quantité d’ACC oxydase augmente sous l’action de l ’éthylène de façon à ne pas limiter la production d’éthylène.

https://www.cannaweb.org/fcf/viewtop...cb1eabe151d966


Comment une enzyme qui est active en présence d'O2 peut-elle être stimulée par le CO2?

[Edelweiss68]

Ce n'est pas contradictoire. La réaction est ici : http://www.lbs.fst.u-3mrs.fr/acc-fr.html

[invite4087aa89]

Merci tout le monde!