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TPE péremption

  1. fab09

    Date d'inscription
    janvier 2014
    Messages
    5

    TPE péremption

    Bonjour, nous rendons notre TPE dans très peu de temps et nous avons encore des questions qui restent sans réponses :

    Est ce que le froid a une influence sur les bactéries lactiques ?
    Nous pensons peut être que le froid frêne l'activité des bactéries lactiques et qu'il y a donc moins d'acide lactique produit et donc que la péremption est retardée car elle est due à l'acidification du milieu. C'est donc pour cela que nous pouvons manger un yaourt périmé depuis 3 semaines.

    Nous avons vu que la température et la lumière accélèrent la péremption. Pouvez vous nous donner une explication ?

    Quel est le rôle des streptococcus thermophilus et des lactobacillus bulgaricus dans le yaourt ?

    Merci d'avance pour votre aide

    -----

     


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  2. Meganevans

    Date d'inscription
    février 2014
    Messages
    3

    Re : TPE péremption

    Bonsoir,
    Jetez un coup d'oeil sur la page wikipedia de ces 2 bactéries.
    La temperature permet de faire varier la vitesse de proliferation,en effet.
    il ne me semble pas que la lumiere puisse faire varier quelque chose (je me trompe peut etre), mais si l'experience a été fait sans remettre dans un contenant hermetique avec tres peu d'air, les bacteries ont probablement utlisées la quantité plus importante o2 de l'air pour se devellopper.
    Je ne sais pas de quel type de yaourt on parle,mais techniquement, passé la date de peremption le yaourt peut avoir un gout altéré, mais ilpeut être consommé plusieurs mois plus tard.
    un reportage a été réalisé sur w9, tres impressionnant, un laboratoire a testé un yaourt perimé de plus de 3 mois,la quantité de bactérie presente dans le yaourt respecte les concentrations autorisées, le gout est juste n peu different.
    Essayer de retouver le reportage pour votre tpe.
     





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