métabolisme des levures de bière?

[leleti]

Bonsoir tout le monde.....

Voila je viens encore vous embeter car je rencontre à nouveau un problême avec un exo......J'ai l'impression d'avoir compris mais je préfere verifier avec vous

Aprés avoir analyser les graphes ci-dessous(voir lien),quelles conclusions peut-on dégager, quant au métabolisme des levureshttp://img191.imageshack.us/img191/622/clipimage0027jv.th.jpg
Le premier graphe corespond à la croissance de la population de levures
Le second graphe corespond à la teneur du milieu en glucose et en éthanol


Alors en analysant ces graphes je peux dire ,que les levures de bieres transforment le glucose en éthanol (puisque au début de l'experience il n'y a pas d''éthanole et beacoup de glucose et quand presque plus de glucose il y a presque a fond de l'éthanol )
Et j'en déduis aussi,que les levures se multipliaient trés trés vites ...car la courbe est super croissante....
Bon bin voila ma faible analyse ...je voudrais juste savoir si je suis sur la bonne voix et si je ne suis pas hors sujet
MERCI

[Yoyo]

tu es sur la bonne voie maintenant il est necessaire de decrire ce qui ce passe a un peu plus de 6h sur le graphe A.

Yoyo

[leleti]

C'est a dire

[Yoyo]

t'as pas l'impression qu'il y a quelquechose d'etrange dans cette courbe de croissance?

essaye de trouver une courbe de croissance d'un autre organisme pour comparer.
yoyo

[leleti]

Bin en fait, en effet je remarque qu'a environ 6h ,la courbe de la Population atteint son premier pic, au même moment donc à 6h le Glucose est littéralement réduit a zéro (fermentation) et toujours au même moment l'Ethanol atteint son pic avant sa chute ...C CA??????????????

[guy52]

Bonsoir

avant 6 heures les levures utilisent du glucose et cette utilisation se traduit par l'apparition d'éthanol tu as pensé à la fermentation ok.

Qu'apporte le glucose à la levure ?

à moi elle m'apporte l'éthanol j'habite le Gaillacois
à consommer avec beaucoup de modération

Après 6 heures il n'y a plus de glucose. Elle ne peut donc pas l'utiliser. Par contre on constate une diminution de la quantité d'éthanol. Je pense qu'il faut se poser la même question qu'avec le glucose.

Il faut également comparer la vitesse d'augmentation de la biomasse avant et après 6 heures. Puis relier les observations des deux graphiques.

Guy52

[leleti]

Merci a vous 2 de me répondre c bien sympa a vous.....Donc si je suis ton avancement Guy52 ,je peux dire que les levures utilisent le glucose pour le transformer en éthanol et bien sur pour se multiplier car le milieux devient favorable .....J'en ai marre ......J'ai l'impression que je tourne en rond....Pourtant j'ai lu et relu le cours je vois pas ce quil faut que je dise .......

[Toll]

je peux dire que les levures utilisent le glucose pour le transformer en éthanol et bien sur pour se multiplier car le milieux devient favorable

ne dit pas que le milieu devient favorable. il l'est a la base.
les levures utilisent le glucose et s'en portent très bien.
par contre, pense aux choix auquel est confrontée la levure une fois que les réserves de glucose dans le milieu deviennent trop faible.....
il faut qu'elles trouvent autre chose à manger et c'est ....
ca leur permet de vivre mais ce n'est pas aussi bien que le glucose.

[Toll]

regarde la figure B. que ce passe t il concernant la concentration en éthanol dans le milieu une fois qu'il n'y a plus de glucose?

et dans la figure A, tu remarque que la courbe de biomasse (donc pour simplifier le nombre de levure) augmente de facon expo puis marque un temps d'arret (qui correspond a quel point sur le graphe B?).

puis apres, regarde la pente de croissance. ce n'est pas la meme (ce n'est plus expo).
on a l'impression qu'elles aiment moins leur bouffe....

[leleti]

Donc les levures transforment le glucose en éthanol et se multiplient en conséquence,et puis quand il n'y a plus de glucose elles se nourrisent de l'éthanol et comme elles aiment moins ce bifteck elles se developpement moins franchement qu'avec le glucose ,le graphe montre bien un premier pic de la croissance des levures avec l'aide du glucose puis montre une augmentation de la croissance des levures beaucoup moins franche avec l'éthanol....C CA ?

[ZionAngel]

le graphe montre bien un premier pic de la croissance des levures avec l'aide du glucose puis montre une augmentation de la croissance des levures beaucoup moins franche avec l'éthanol....C CA ?

Bingo !

[leleti]

Merci à tous pour votre aide qui comme toujours m'a été précieuse

[hexapat]

Bonsoir à tous,

Je suis pas spécialiste, alors justement j'aimerais comprendre !
Si la levure fait un résidu alcoolique, c'est qu'elle manque d'O2 !
Donc elle fermente rapidement une grande quantité de glucose car il lui donne peu d'ATP : ça OK le graphe le montre bien !
Mais j'savais pas que la levure savait métaboliser l'alcool, quand le glucose était terminé !
Comment reste-t-il de l'alcool dans les tonneaux des vignerons alors ?

[leleti]

moi suis un ane niveau levures alors peux pas répondre même si j'ai envie de dire que la température y est pour quelques chose

[gorben]

Salut,

Si tu regardes bien tes graphes, l'arret de croissance expo du depart intervient avant l'epuisement complet du glucose mais juste au moment du pic d'ethanol.
Il y a de fortes chances pour que l'ethanol à cette concentration devienne toxique pour la cellule, et qu'elle doivent commencer à le metaboliser pour sa propre survie avant d'avoir totalement fini le glucose. Une manip interessante à faire aurait été de lancer la croissance avec 2 fois plus de glucose au depart, pour voir si la croissance est 2 fois plus longue ou si elle s'arrette quand la concentration d'ethanol atteint sa valeur limite...

A+