point d'ébullition du whisky

[Yagami Raito]

Bonjour,

j'ai placé de la bière dans mon alambic pour en faire du whisky, mais j'ignore le point d'ébullition des molécules qu'on trouve dans le whisky. J'ignore à combien il faut chauffer la bière. Pouvez-vous me l'indiquer ?

(Total, je n'ai obtenu que de l'eau)

[felicha]

En principe, la distillation des alcools est contrôlée par l'état. elle n'est autorisée que dans un but d'analyse.
un mélange d'eau et d'alcool éthylique bout 78°C pour l'azéotrope à 96% et la température d'ébullition de la solution aqueuse, croit jusqu'à 100°C au fur et à mesure que l'alcool de la solution a distillé.
Les autres constituants de la bière influent peu sur cette température d'ébullition

[Ragalorion]

j'ai placé de la bière dans mon alambic pour en faire du whisky

Transformer la biere en Whisky ? C'est mieux que la pierre philosophale et le petit Jésus réunis...

Si c'était possible ça fait longtemps que la Belgique aurait ruiné l'Ecosse.

[jgiovan]

La matière première nécessaire à l'élaboration du Whisky n'est pas très éloignée de la bière : de l'orge maltée et fermentée.

Le problème de la bière, c'est qu'elle ne contient pas beaucoup d'alcool et se prête assez mal à la distillation. Cela-dit, on trouve de "l'esprit de bière" dans le commerce...

[Yagami Raito]

Merci beaucoup pour vos réponses,

En principe, la distillation des alcools est contrôlée par l'état. elle n'est autorisée que dans un but d'analyse[...]

Oui, c'est ainsi en France. Mais je vis ailleurs

un mélange d'eau et d'alcool éthylique bout 78°C pour l'azéotrope à 96% et la température d'ébullition de la solution aqueuse, croit jusqu'à 100°C au fur et à mesure que l'alcool de la solution a distillé.

Merci pour l'information. Tu confirmes ce que je croyais savoir. D'ailleurs, les alambics prévus à cet effet (pour la distillation de vin, de bière, de cidre) sont généralement de type bain-marie.

La matière première nécessaire à l'élaboration du Whisky n'est pas très éloignée de la bière : de l'orge maltée et fermentée.

Oui, et qui s'appelle aussi bière. J'ai donc tenté avec une bière forte du commerce, c'est une erreur de jeunesse ? Mais j'ai trop élevé la température puisque je n'ai obtenu que de l'eau inodore et incolore. Je re-tenterai au bain-marie, et au pis je tenterai avec du vin pour faire du "vin brûlé" c'est-a-dire du Brandy.


Merci encore pour vos réponses, elles me font vraiment plaisir.

[Dudulle]

Bonjour

La réponse précedente n'est pas tout à fait exacte; un mélange d'eau et d'alcool ne bout à 78°C que si on a majoritairement de l'alcool (95% environ).

Dans le cas d'une biére à 5% la temperature d'ébullition est de 95,5°C à pression normale. Par contre il est totalement inutile de chauffer à la température d'ébullition; la temperature dans l'alambic n'est liée qu'à la composition de ce qu il contient.

L'utilisation du bain marie ne permet pas de controler la température, mais la quantité d'energie apportée à l'alambic, de façon à avoir un débit d'alcool régulier, ce qui est important pour effectuer des passes reproductibles.

Si ton distillat avait un gout de flotte c'est simplement qu il ne contenait pas d'alcool, ou que tu as poussé la distillation trop loin.

[PaulHuxe]

Tu peux aussi avir un problème de réfrigérant : si la vapeur ne se condense pas correctement, tu envoies l'alcool aux petits oiseaux et récupères juste de l'eau.

[felicha]

pour obtenir une concentration d'alcool voisine de celle de l'azéotrope, l'alambic doit être équipé d'une colonne genre colonne de Vigreux, ou à remplissage avec de petits anneaux.
La concentration en alcool de la bière est de l'ordre 6% vol. et donne une vapeur qui est effectivement à 95,5°C. la colonne sert à fractionner cette vapeur et à monter en concentration.
On doit pouvoir trouver les courbes de distillation du internet.

[Julio24]

Tu peux aussi avir un problème de réfrigérant : si la vapeur ne se condense pas correctement, tu envoies l'alcool aux petits oiseaux et récupères juste de l'eau.

Oui, puisqu'apparemment il avait plus d'eau dans le distillat que dans le mélange initial!

Ceci dit notre ami bouilleur de crus amateur a oublié ce qui fait la qualité du cognac, du whisky ou du brandy : le vieillissement en tonneau de bois!