degré brix

[sololtn]

bonjour,

je cherche une méthode pour calculer la quantité d'eau à ajouté dans un mélange pour diminuer le degré brix de 1
par exemple :
un mélange de 10 L (degré brix = 33)
on veut passé à un degré brix de 32°
quelle est la quantité d'eau à ajouté.

merci d'avance

[igniz]

Si j'en crois internet le degré Brix n'est autre que le pourcentage massique de sucre dans une solution, donc dans l'idéal il faut avoir la masse ou la densité de la solution pour faire le calcul.
masse du mélange mo = volume x densité
ce mélange contient masse de sucre = (mo x degré initial) /100
donc:
degré voulu =100 x masse de sucre/(mo + masse d'eau à ajouter)

[amine82]

J'ai le méme probleme apparement moi aussi car je bloque pour le calcul du degré brix voila l'éxércice et si vous pouvez m'aidé ça sera vrement sympa par ce que j'ai des rattrapage bientot merci d'avance

un industriel veut fabriquer des fruits au sirop ( brix final de l'ensemble aprés équilibre 28° brix)
en sachant que le fruit utilisé(poire) a un brix de 12% et que chaque boite est composée de 550 g de fruit et 300 g de sirop : soit un poids total de 850g.
quel sera le brix du sirop mis en oeuvre au depart afin que le brix final( fruit+sirop) soit de 28° brix?

merci

[Dudulle]

Bonjour

Je peux me tromper, mais il me semble que le degré Brix correspond plutôt à la quantité de sucre par litre; ce n'est pas un rapport massique.

[moco]

Tu as raison. Le degré Brix est le nombre de grammes de sucre par litre.
Mais pour résoudre ce problème, j'ai admis que les liquides avaient tous une masse volumique égale à celle de l'eau, et que donc on peut confondre litre et kilogramme.

[Dudulle]

Pour des liquides concentrés ça peut faire une grosse différence quand même.

[papps]

J'ai le méme probleme apparement moi aussi car je bloque pour le calcul du degré brix voila l'éxércice et si vous pouvez m'aidé ça sera vrement sympa par ce que j'ai des rattrapage bientot merci d'avance

un industriel veut fabriquer des fruits au sirop ( brix final de l'ensemble aprés équilibre 28° brix)
en sachant que le fruit utilisé(poire) a un brix de 12% et que chaque boite est composée de 550 g de fruit et 300 g de sirop : soit un poids total de 850g.
quel sera le brix du sirop mis en oeuvre au depart afin que le brix final( fruit+sirop) soit de 28° brix?

merci

Brix = gramme de sucre pour 100 grammes de produit.
850g à 28° B soit 238g de sucre ds le produit fini.
550g à 12°B soit 66g de sucre ds le "fruit"
Les 300g de sirop doivent donc contenir 172g de sucre, ce qui donne 57.3°B pour le sirop.

[Dudulle]

Brix = gramme de sucre pour 100 grammes de produit.
850g à 28° B soit 238g de sucre ds le produit fini.
550g à 12°B soit 66g de sucre ds le "fruit"
Les 300g de sirop doivent donc contenir 172g de sucre, ce qui donne 57.3°B pour le sirop.

Bonjour

Désolé mais c'est faux; vous auriez du lire lire les autres interventions avant de poster.

[papps]

Bonjour

Désolé mais c'est faux; vous auriez du lire lire les autres interventions avant de poster.

Qu'est ce qui est faux, ma définition du Brix?
L'échelle de Brix sert à mesurer en degrés Brix (°B) la fraction de saccharose dans un liquide, c'est-à-dire le pourcentage de matière sèche soluble.

[Dudulle]

Qu'est ce qui est faux, ma définition du Brix?
L'échelle de Brix sert à mesurer en degrés Brix (°B) la fraction de saccharose dans un liquide, c'est-à-dire le pourcentage de matière sèche soluble.

Désolé pour mon intervention, il s'avère que je me suis trompé...
J'étais depuis toujours persuadé que le degré Brix correspondait à une masse en gramme dans 100 ml de volume (un peu comme pour l'échelle des degrés d'alcool), et en consultant de la doc fiable je me rend compte que ce n'est pas le cas.

[Medéteranien]

Bonjour à tous

Tout d'abord, un très grand merci pour les créateur de ce site.

S'il vous plait, j'ai quelques questions à vous poser sur le thème de dégré brix et j'espère que vous me repondez:

- Lorsque vous dites que 300g de sirop doivent donc contenir 172g de sucre, ce que qui donne 57.3°B pour le sirop, est ce que cela signifie que la masse de liquide contenant le sucre est 300 g ou bien c'est : 300-172= 128g?

- Supposons que nous avons d'autres composés solides dans ce mélange (le sirop), est ce que le dégré brix sera calculé par rapport à la masse total de mélange (c'est à dire la masse total des composés sous forme liquide + la masse total des composés sous forme solide) ou bien ça sera uniquement par rapport à la masse total de composés sous forme liquide.

- Peut-on calculer le degré brix d'une solution contenant le glucose ou le fructose?

- Peut-on mesurer le degré brix à l'aide d'un brixmètre d'une solution contenant le sucre mais colorée avec un colorant alimentaire

Merci beaucoup