degré brix et cassis

[invite863a9c36]

bonjour à tous,
actuellemtn en stage je dois analyser des échantillons de cassis frais et décongelés. Voici mon problème : pour le cassis frais j'obtiens certaines valeurs et pour le cassis décongelés j'obtiens des valeurs plus basse j'ai donc émis l'hypothèse que de l'eau s'est trouvée mélangée avec le jus de cassis. mais pour d'autres résultats j'ai des valeurs de degré brix supérieur à celui du cassis frais pour le cassis décongelé. comment est-ce possible?
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[invite2313209787891133]

Bonjour

Tu n'a jamais mangé de Mr Freeze ? Quand tu aspire à l'extrémité tu arrive à avoir un liquide très sucré et coloré, et il ne reste que l'eau sous forme de glace.

Je suppose qu'il s'agit du même phénomène ici, l'échantillon n'est pas entiérement décongelé, donc ce qui coule au début est plus sucré que ce qui reste.
Il faut essayer de prélever des échantillons représentatifs de l'ensemble de l'échantillon de départ.

[invite863a9c36]

Bonjour

Je suppose qu'il s'agit du même phénomène ici, l'échantillon n'est pas entiérement décongelé, donc ce qui coule au début est plus sucré que ce qui reste.

Bonjour, je comprends mais les échantillons que j'analyse sont entièrement décongelé

[papps]

Voici mon problème : pour le cassis frais j'obtiens certaines valeurs et pour le cassis décongelés j'obtiens des valeurs plus basse . mais pour d'autres résultats j'ai des valeurs de degré brix supérieur à celui du cassis frais pour le cassis décongelé. comment est-ce possible?

Supérieur de combien?
Quelle est la précision de ton appareil ?
Est-ce que ton échantillon est homogène ?

[A voir en vidéo sur Futura]

[invite863a9c36]

Bonjour
Le brix est supérieur de 1, mon échantillon est homogène puisque je le mélange auparavent et je ne connais pas la précision de l'appareil tout ce que je peux dire c'est qu'il est gradué de 0 à 32 °brix