gomme arabique

[invite5d452f2c]

slt a tous
je voudrais savoir a qoui ca sert une gomme arabique dans les aromes alimentaires
et leur composition
merci
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[sebotor]

slt a tous
je voudrais savoir a qoui ca sert une gomme arabique dans les aromes alimentaires
et leur composition
merci

c'est au niveau des émulsions. c'est une base de la phase aqueuse.
ensuite suivant les techniques ont y incorpore la phase huileuse contenant tout les arômes. après pour bien vérifier que l'émulsion est bonne tu dois la passer a l'homogénéisateur pour que ta phase huileuse soit répartie en une multitude de fine gouttelette répartie de façon homogène. la taille des gouttelettes peu être vérifier au microscope mais pas leurs répartitions. il faudra pour ca un appareillage bien spécifique dont je ne connais plus le nom.

[invite5d452f2c]

merci sebotor de m'avoir repondue
mais je n'ait rien compris de ce que tu vien de dire
si tu pourrais m'aclairssire avec ds sites ou formules chimique tu me rendra un grand service,
merci d'avance