arome vanille et vanilline

[FLAMBOYANT2002]

Bonsoir à tous,

Je me présente Flamboyant maman d'une petite fille de 9 mois. Ma fille est au lait de croissance et depuis qu'elle l'utilise elle a de l'urticaire. Ce lait étant aromatisé à la vanilline j'aurais voulu savoir si il y avait une différence entre vanilline et arôme naturel à la vanille (car la distinction est bien faite au niveau de certains produits). Merci à aux personnes qui pourront éclairer ma lanterne de néophyte.

Bonne soirée

[Corazon]

Bonjour,

la vanilline est un arôme naturel. L'arôme dit artificiel étant l'éthylvanilline, dont le pouvoir aromatisant est plus fort que celui de la vanilline.

Toutefois, comme l'éthylvanilline a aussi été trouvée à l'état de nature, il n'est pas impossible que de l'éthylvanilline soit passée commercialement pour un arôme naturel. La différence entre la molécule de vanilline et celle d'éthyvanilline est minime, toutefois cette différence est bien là.

Le mieux à faire est de consulter votre médecin. Lui seul d'ailleurs peut poser un diagnostic d'urticaire. De plus, rien ne prouve sans tests que votre enfant soit allergique à la vanilline. Ce peut être un tas d'autres choses, si allergie il y a. Qui vous dit par exemple que l'enfant n'est pas allergique à un produit constituant le contenant, à d'autres molécules du lait etc? Donc prudence dans les conclusions.

[Lord M]

Salut !

Avant toute conclusion, consultez effectivement un médecin. Le lait est une forte sources d'allergènes divers. De plus dans le cas d'un arôme tel que la vanilline, il est beaucoup plus fréquent de développer une allergie due aux solvants et additifs (utilisés lors de la préparation) plutôt qu'au produit lui même. Le simple fait de changer de marque de produit (en évitant les marques bon marché...) peut résoudre votre problème (si le médecin trouve qu'il provient de là).

[sigrid]

Bonjour,

la vanilline est un arôme naturel. L'arôme dit artificiel étant l'éthylvanilline, dont le pouvoir aromatisant est plus fort que celui de la vanilline.

Toutefois, comme l'éthylvanilline a aussi été trouvée à l'état de nature, il n'est pas impossible que de l'éthylvanilline soit passée commercialement pour un arôme naturel. La différence entre la molécule de vanilline et celle d'éthyvanilline est minime, toutefois cette différence est bien là.

Bonjour,
juste une petite petite qustion par rapport à cela.

Sur les sachets de sucre vanilliné achetés dans le commerce, il est toujours indiqué "arome artificiel", ou encore ingrédients: sucre, vanilline (arome artificiel ethylvanilline).
Sur les sachets contenant de l'extrait naturel de vanille il est systématiquement indiqué sucre vanillé (jamais vanilliné).


D'où ma question: les fabicants ont-ils choisi d'appeler cela "vanilline" uniquement quand il s'agit de l'ethylvanilline
et "extrait naturel de vanille" lorsqu'il s'agit de la vanilline naturelle???

Je veux dire, j'avais jusqu'à présent toujours appris que l'appellation vanilline était réservée à l'arome artificiel uniquement ( ayant fait 4 années de cours de cuisine haut niveau, c'est ce que l'on nous enseignait.)

[Corazon]

Aucune idée de ce que les fabriquants inscrivent. La vanilline est une molécule naturelle. L'éthylvanilline est a priori artificielle. Je dis a priori car il en aurait été par la suite trouvé à l'état de nature. Alors en principe s'ils marquent vanilline cela devrait renvoyer à la molécule naturelle et non artificielle. Maintenant à savoir s'ils jouent avec les mots, je n'en sais rien.

[Lord M]

Salut !

Une page plutôt bien faîte qui recense toutes les formes différentes de "vanille" :

http://www.mondevanille.com/vanille-...merciales.html

Un petit lien officiel de la DGCCRF, ca ne mange pas de pain :

http://www.eurovanille.com/pdf/Note_..._ni2003_61.pdf

[sigrid]

bonjour,
et merci pour ces infos très intéressantes.
Et voilà encore un truc qui paraissait tout simple et qui ne l'est pas, en fin de compte...
Mais bon, ça ne changera pas mes habitudes, je suis juste une peu plus instruite....

[aflagadazzz13]

La vanilline peut etre d'origine naturel (directement extraite de la gousse de vanille par exemple) dans ce cas le fabricant a le droit d'inscrire "arôme naturel". Dans le cas de la vanilline de synthèse qui est chimiquement identique à celle de la nature le fabricant ne peut qu'inscrire que "arôme". Pour l'éthylvanilline c'est la meme mention légale que pour la vanilline, soit arôme. Dès qu'il y a une mention à la nature qui est faite l'arôme est directement issu de la nature...Voila qui devrais etre plus simple pour lire une étiquette...

[fannouche14]

bonjour,
est-ce quelqu'un connait la date de la synthése et le nom de chimiste qui a réalisé la synthése de la vanilline???
j'ai cherché ds encyclopédies et internet et impossible de trouver!
merci beaucoup!

[camaron]

il est beaucoup plus fréquent de développer une allergie due aux solvants et additifs (utilisés lors de la préparation) plutôt qu'au produit lui même. Le simple fait de changer de marque de produit (en évitant les marques bon marché...) peut résoudre votre problème (si le médecin trouve qu'il provient de là).

Je ne comprends pas trés bien, à quel moment de la préparation d'un lait de croissance on pourrait utiliser un solvant ????

[camaron]

bonjour,
est-ce quelqu'un connait la date de la synthése et le nom de chimiste qui a réalisé la synthése de la vanilline???
j'ai cherché ds encyclopédies et internet et impossible de trouver!
merci beaucoup!

Bonjour,
Pourtant immédiatement sur le lien le plus classique :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Vanille

tu apprends que c'est Dr Willhelm Haarmann, chimiste allemand.

à vérifier sur le lien en 1874

[Lord M]

Je ne comprends pas trés bien, à quel moment de la préparation d'un lait de croissance on pourrait utiliser un solvant ????

Salut,

Je parlais de la préparation de l'arôme, et non du lait

[flyaway]

Juste une petite remarque, ce n'est pas parce qu'on parle de vanille naturel, que celle-ci a forcément été extrait à partir d'une gousse de vanille... Et oui pourtant dans le commerce on fait tout pour nous en convaincre, surtout quand le tout est agrémenté d'un joli dessin de gousse de vanille. En effet, la plupart du temps, quand c'est marqué vanille naturel, c'est que la vanilline a été produite dans des bioréacteurs par des bactéries transformées, puis extraite. Cela permet une production en masse et pour un coût minime...

[Lord M]

Juste une petite remarque, ce n'est pas parce qu'on parle de vanille naturel, que celle-ci a forcément été extrait à partir d'une gousse de vanille... Et oui pourtant dans le commerce on fait tout pour nous en convaincre, surtout quand le tout est agrémenté d'un joli dessin de gousse de vanille. En effet, la plupart du temps, quand c'est marqué vanille naturel, c'est que la vanilline a été produite dans des bioréacteurs par des bactéries transformées, puis extraite. Cela permet une production en masse et pour un coût minime...

Salut !

En lisant les deux liens cités plus haut, tu verras que l'arôme de vanille obtenu en bioréacteur s'appelle "vanilline naturelle, obtenue selon un procédé biotechnologique à partir d'une source autre que la vanille". Les dénominations "vanilline naturelle" ou "arôme naturel de vanille" sont réservés aux arôme dont la vanillline provient au moins à 90% de gousse de vanille.

[flyaway]

Ah oui en effet, autant pour moi, désolé j'aurai du lire le lien avant...

Ceci dit le consommateur lambda peut très vite être largué dans tout ça...